伝統的に屋外で焚き火で調理されたこの素朴な農民の料理は、裏庭のグリルで調理することも、キッチンで調理することもできます。 あなたがより小さな群衆を楽しませているならば、私たちのレシピは簡単に半分になります。
Cal / Serv：674収量：18材料8 1ポンドのロブスター3ポンド中エビ1/4c。 エキストラバージンオリーブオイル4ミディアムスペインタマネギ2ポンドチョリソソーセージ12クローブニンニク3ポンド熟したプラムトマト1/2 c。 辛口白ワイン1/4 c。 フレッシュレモン汁３ ｃ。 パセリは小さじ1を残します。 黒コショウ小さじ1杯。 塩４ ｃ。 短粒米または中粒米1大さじ。 砕いたサフラン2個 チキンスープ48新鮮なアサリ48新鮮なムール貝3 c。 新鮮または冷凍のグリーンピース- 8クォートのストックポットで、6クォートの水を強火で沸騰させる。 ロブスターを一度に1つか2つの沸騰したお湯に浸し、それらが真っ赤になるまで調理します - 6〜8分。 トングを使って、ロブスターを大きな大皿に移して冷やします。 同じ鍋にエビを入れてピンク色になるまで焼きます。1〜3分。 スロットスプーンで、エビをボウルに移して冷まします。
- エビが扱えるほど冷たくなったら、殻をむき、沸騰したお湯の貯蔵庫にそれらを加える。 皮をむいたエビをボウルに入れ、蓋をして冷蔵する。
- ロブスターから尾と爪を取り除きます。 ロブスターの尾を縦に半分に切り、次にキッチン用の鋏で横に切ります。 爪と尾の部分をボウルに入れて、蓋をして冷蔵します。
- 30〜40分の4クォートの液体を維持するために必要に応じて水を加えて、パエリア用のストックを作るために弱くて煮えたびたエビ - 殻混合物に熱を減らします。 液体にひずみを与えて保存します。
- 26インチのパエリア鍋で、中火でオリーブオイルを温める。 たまねぎが半透明になるまで、たまねぎ、チョリソ、にんにくを加えて炒め、5〜7分焼きます。 トマト、白ワイン、レモン汁、パセリ、コショウ、塩を加える。 1分煮ます。 米、サフラン、チキンスープ、そして3クォーツのエビストックを入れて混ぜる。 沸騰するまで加熱し、加熱する（グリルの低温側に移動する）。そして時々攪拌しながら、液体が吸収されるまで煮込む（約20〜30分）。 残りの1クォートのエビのストック、あさり、ムール貝、ロブスター、エビ、およびエンドウ豆を追加します。 アサリとムール貝が開いて調理するまで時々かき混ぜながら - 5〜7分。 未開封のアサリやムール貝を捨てる。 すぐに役立つ。
