柑橘類の塩水はキャリーモリーの鳥が柔らかくて湿っていることを保証します。
キャリー・モリーによるカリのビスケットと南部の伝統からのレシピ。 キャリーモリーによる著作権2013。 Simon＆Schusterの一部門であるAtria Booksの許可を得て転載
Cal / Serv：725収量：12人前準備時間：0時間40分合計時間：4時間45分材料2レモン1レモンのジュース1 1/2 c。 コーシャ塩１／２ ｃ。 砂糖大さじ1。 全体のコショウ1新鮮な七面鳥1/2スティックバター8新鮮なセージの葉大さじ2。 オリーブオイル3ニンジン3茎セロリ2玉ねぎ挽きたてのコショウGravy（レシピに従って）Gravy Turkeyのドリップ2大さじ2。 万能粉１ｃ。 チキンスープコーシャ塩新鮮なコショウ大さじ2。 バター1/2小さじ1。 新鮮なタイムの葉- 七面鳥を強火で握るのに十分な大きさのストックポットで、2カップの水、レモンスライス、塩、砂糖、およびコショウを沸騰させる。 火から鍋を外し、2ガロンの氷水とレモン汁を加える。 七面鳥を浸し、鍋を覆い、少なくとも6時間または一晩まで冷蔵する。
- 塩気のある七面鳥を削除し、冷たい水ですすいでください。 その下にペーパータオルを置いたまま、七面鳥をワイヤーラックに移します。 ペーパータオルで皮膚を乾かします。
- 七面鳥の胸と太ももの皮膚の下に指をかけて緩めます。 バタースライスとセージの葉を肌の下に入れます。 ペーパータオルでもう一度皮膚を乾かし、次に油でこする。
- にんじん、セロリ、玉ねぎを浅いローストパンに入れる。 七面鳥を中心に置きます。 コショウをふりかけます。 少なくとも2時間または一晩まで冷蔵してください。 調理の2時間前に冷蔵庫から取り出します。
- オーブンを450°Fに予熱する。焙煎皿に液体が溜まったら、バスターでそれを取り除く。 鳥の下に七面鳥の羽を挟み、台所のひもと一緒に足を結びます。 七面鳥をオーブンに入れます。 温度を華氏350度まで下げて、1時間焙煎してから、パンジュースで炒めます。 （胸がすぐに焦げ付きすぎる場合は、ホイルで覆います。）鍋を回転させ、太ももの最も厚い部分に挿入したときに瞬間温度計が華氏165度に達するまで、30分ごとに七面鳥を焼きます。あと3時間。
- 七面鳥をまな板に移し、彫る前に30分休ませなさい。 必要に応じて、グレービー用のドリップを予約します。
- グレービーを作るには：焙煎鍋のドリップに小麦粉を加え、中火で煮て、混合物が濃い茶色に変わるまで、鍋の底から茶色の小片を5〜8分掻き取ります。
- チキンスープをゆっくりと加え、肉汁が濃くなるまでかき混ぜる。必要ならばさらにスープを加える。 コーシャーソルトと挽きたてのコショウを加えて召し上がれ。
- それが溶けるまでバターをかき混ぜる。 必要に応じて、新鮮なタイムリーフを追加してください。
