あなたの偉大な熱意を求めて、その大きさのためにふくよかで重いレモンを探してください。 光沢のある、きめの細かい肌をした鮮やかな黄色の果物が一番美味しいです。 ワンポイントアドバイス：すぐに使えるグラハムクラッカーの皮を代用して、ステップ1を飛ばしてください。結果はまだ壮観です。
校正／サービス量：５８６収量：８合計時間：２時間４０分材料２ １／４ ｃ。 多目的小麦粉1 1/4 c。 砂糖大さじ7。 砂糖1/4小さじ。 塩３／４ ｃ。 コールドバター大さじ3。 コールドバター１／４ ｃ。 野菜ショートニング大さじ5。 コーンスターチ１／２ ｃ。 レモンジュース大さじ1。 細かくおろしたレモンの皮3個の大きな卵- 地殻を作る：小麦粉、大さじ2杯の砂糖、1/4小さじの塩を大きなボウルに混ぜる。 粗粉ができるまで、ペストリーブレンダー、ナイフ2本、または指を使って、3/4カップのバターとショートニングを小麦粉に混ぜる。 生地が合わされて押されたとき一緒に保持されるまで、4から6杯の氷水をかき混ぜる。 きれいな表面に移して生地をボールに集め、ディスクに平らにする。 ラップで包み、1時間または一晩冷やす。 （冷やした生地は3ヶ月まで冷凍できます。）オーブンを425°Fに加熱します。生地を1/8インチの厚さに広げ、9インチのパイ皿にはめ込みます。 余分な生地を切り取り、1/2インチのオーバーハングを残します。 縁を下に折り、縁に沿って圧着します。 生地の底をフォークで数回突き刺し、パーチメント紙を敷き、豆またはパイのおもりで満たす。 15分焼く。 紙と重りを取り除き、さらに15分間焼きます。 ワイヤーラックで冷やす。
- 詰め物を作る：中型の鍋にコーンスターチ、砂糖1/4カップ、水1 1/2カップを一緒に泡立てる。 レモン汁、ゼスト、および卵黄を加えて、混合物が泡立ちそして濃くなり始めるまで、絶えず攪拌しながら中火で調理する - 約10分 火から下ろし、残りの大さじ3杯のバターで泡立て、そして準備された皮の中にこすり入れる。
- メレンゲを作ります。オーブンの温度を350°Fに下げます。卵白を柔らかい山になるまで叩きます。 ゆっくりと安定した流れで砂糖大さじ5を追加し、白がボリュームの約6倍に増加し、光沢があり、硬くなるまで打ち続けます。 （ビーターや泡立て器で引き上げると、白が先のとがったピークになります。）メレンゲを塗りの上に広げて、地殻の縁に触れます。 メレンゲが黄金色になるまで焼く - 10〜15分。 ワイヤーラックで冷やす。
