パルメザンチーズは年齢とともに良くなります。
パルメザンチーズは、熟成するにつれて自然に硬くなります。 これは普通のことです。チーズがどれほど硬くても、マイクロプレーンやフードプロセッサーを使ってそれをすりおろすることができるはずです。 柔らかくする必要がある場合は、いくつかの方法を試すことができますが、チーズの食感に影響する可能性があります。 パルメザンチーズは、カビで覆われていない限り、年をとるにつれて味が良くなります。
必要なもの
- 清潔で湿ったふきん
- ジップトップ冷凍庫バッグ
- 新しいスポンジの1インチセクション
- 酢
- チーズクロス
簡単な方法
パルメザンチーズを清潔で湿気のあるふきんで包みます。 包んだチーズを大きなジップトップ冷凍庫バッグに入れます。
袋を完全に密閉する前に、袋の中の空気をすべて押し出します。
温度が24時間55〜65°Fの間に保たれる場所にチーズを置きます。 これは、箱おろし器やスライスに使用するのに十分にチーズを柔らかくするはずです。
酢法
新しいスポンジの1インチの正方形の部分を切り取ります。
スポンジ部分を酢に浸す。 余分なものを絞り出します。
スポンジをチーズクロスで包みます。 チーズと一緒にジップトップ冷凍庫の袋に入れてください。 密封する前にできるだけ多くの空気をバッグから押し出してください。
袋をさわやかな部分または冷蔵庫の一番下のトレイに置きます。 柔らかくなるために2日後に確認してください。 必要に応じて、スポンジの浸漬を繰り返して、それをもう1日か2日座ってみましょう。
ヒントと警告
- パルメザンチーズが硬くなり過ぎないようにするため、ブロックを冷蔵庫に保管する前に、必ずチーズをラップでしっかりとラップし、次にアルミホイルでもう一度ラップします。
- あなたが格子のためにチーズを回収することができないならば、それを小さい塊に切って、そして塊をソースとスープに加える。 それはソースが調理すると同時に溶け、同時に風味を加えます。
