機械なしで自家製パスタを作る方法

自家製パスタを作ることは間違いなくあなたの料理用のバケツリストにあるべきです（それが既にそこにない場合）。難しいからといってそれを目指そうとするのではなく、満足しているから喜んでやってくれたからです。単純な食材から作られた美しい噛み応えのある麺を作ることはあなたに競争するのが難しい達成感を与えます。この単純なテクニックが何百年もの間変わっていないという事実は、あなたの前に行った何世代もの料理人とのつながりを感じさせます。それはまた、いくつかのことがとても素晴らしいこと、それらを実際に改善する必要がないことの証明にもなります。

必要なもの

小麦粉2カップ（下のチップを参照）
小さじ1杯
大卵3個

麺棒
生地スクレーパー/チョッパー

先端

あなたは万能小麦粉、00小麦粉、または1カップ00小麦粉と1カップのSemolina小麦粉を使うことができます。あなたが一番好きなものを見るために小麦粉のコンボで遊んでください。

ステップ1：塩と小麦粉を一緒にかき混ぜる

平らな作業台の上で、小麦粉と塩をマウンドで一緒にかき混ぜます。

ステップ2：井戸をつくる

壁がかなり厚いことを確認しながら、マウンドの中央に深い井戸を作りますが、井戸は3つの卵を入れるのに十分な大きさです。

ステップ3：卵を追加する

一つずつ、卵を井戸の中心に割ってください。

ステップ4：かき混ぜる

中心部で卵をかき混ぜながら、すべての小麦粉が湿るまで徐々に壁から小麦粉を加えます。

ステップ5：ボールにする

小麦粉と卵を一緒に引き、ボールに混ぜます。

ステップ6：混練を開始する

生地のボールを両手でしっかりと揉みます。

ステップ7：もう少しこねる

ボールが滑らかで弾力性になるまで混練を続けます。これは約15分かかります。手で生地を混練しすぎるのは難しいですが、もっと練る必要があると思うのであれば、できます。このプロセスでは、ゆでパイクラストのような味の代わりに、美味しくて歯ごたえのあるパスタが作られます。

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ステップ8：ボールにする

パスタ生地が滑らかで弾力性になったら、ボールにします。

ステップ9：休息

生地を覆い、少なくとも1時間休ませます。

ステップ10：分割する

生地を4等分する。乾いてからそれらを防ぐためにあなたが働いていない部分を覆います。

ステップ11：ロール

一度に1つずつ、生地片を非常に薄い長方形に丸めます。

ステップ12：折り

生地を幅約2インチの平らなロールに折ります。

ステップ13：カット

好みに応じて、1/8インチから1/2インチに、均一なリボンにパスタをカットします。あなたのパスタが均等に調理することを保証するためにあなたがサイズを選んだら、一貫性を保ってください。

ステップ14：広げる

パスタを長い麺に広げます。

ステップ15：すぐに調理するか乾かす

すぐに調理する場合は、手順16に進みます。後で使用するために乾燥させる場合は、パスタを緩い巣に巻いて乾燥させるか、パスタを乾燥ラック、コートハンガー、またはその他のバーに掛けて乾燥させます。非常にもろくなるまで。どのようにパスタを乾燥させようとも、これはそれが保存される必要がある形状になるでしょう、非常に長いパスタは非常に長い保存容器が必要になるでしょう。パスタの巣を冷凍庫の袋に入れて数ヶ月間凍らせることができます。