クエリトスは単に豚皮のピクルスです。
メキシコ料理愛好家は、チシャロンや揚げ豚皮のぱりっとしたカリカリした罪悪感に精通しています。 しかし、揚げ物はおいしいポーカーの大部分を使用する鼻から尾への料理のトレンドに飛びつく唯一の方法ではありません。 クエリトスは後天的な味かもしれませんが、豚肉の酢漬けの皮の、タルトでビロードのような柔らかいストリップは、オオカミ以外のすべてを楽しむための新鮮でエキゾチックな方法です。
新鮮な豚肉の皮を探す
新鮮な未調理の豚皮は、メキシコやラテンの顧客がいるスーパーマーケットや肉屋で見つけるのが最も簡単です。 そうでなければ、ブタを見つけて皮をむくのは実用的ではないので、肉屋にいつでもあなたに代わるものを見つけるように依頼することができます。 健康的なピンク色の皮を探してください。 あなたは皮の厚いか薄いカットを使うことができます、しかしもしあなたがテクスチャーに不慣れなら、より薄いものはあなたの好みにもっと合うかもしれません。
材料を集める
他の酸洗い作業と同様に、ふた、酢、酸洗いミックス、調味料の入ったきれいな瓶が必要です。 プラハの粉のような食肉用のピクルスミックスには、塩、硝酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムが含まれています。 1杯の水に2杯の塩と小さじ1/4杯以下の硝酸カリウムを加えることによってもあなた自身のものを作ることができます。 酢が必要で、スライスしたタマネギ、乾燥または新鮮な唐辛子、そしてコリアンダーやタイムなどのスパイスを使って、キュリトを味わうことができます。 あなたは甘さと色のタッチを加えるために同様にニンジンのスライスを加えることができます。
あなたのピクルス用品を準備する
あなたの瓶を徹底的に洗うか、余分な食品の安全のためにそれらを滅菌してください。 6カップの瓶には2ポンドの豚皮とそれらを覆うのに必要な液体が入っています。 豚の皮から目に見える脂肪を取り除きます。 豚皮を薄切りにする。 正確なサイズは重要ではありませんが、ストリップのサイズをできるだけ一定に保つようにしてください。 豚の皮はタフなので、これは非常に鋭いナイフを必要とします。
スキンを浸す
これは1日以上かかる2段階のプロセスなので、事前に計画します。 最初の部分は、酸洗いパウダーを煮て、それから豚肉の皮を追加することです。 彼らが煮るようになったら、鍋を覆い、豚皮を少なくとも12時間浸します。 豚肉の皮を排水し、酢とあなたの香味料でいっぱいの別の鍋を沸騰させる。 豚皮を加えて火を止めます。 皮を瓶にすくい取り、酢をそれらの上に注ぐ。 しっかりと覆い、少なくとも3日間座らせます。 あなたが好きなようにトッピングするか、ライムジュースとホットソースを入れた背の高いグラスに入れて、あなたがセビーチェを出すのと同じようにそれらを出してください。
