正しい温度でチョコレートを焼き戻します。
キャンディーを作ったり、クッキーやペストリーをコーティングしたり、イチゴなどのアイテムを浸したりするためにチョコレートを硬化させるには、焼き戻しと呼ばれるプロセスが必要です。 焼き戻しチョコレートはしっかりした粘稠度を作り出し、そしてそれが触れるとまたは室温にさらされたときにそれが溶ける傾向を減らす。 焼き戻しおよび焼き入れチョコレートは、燃焼を防ぐために二重ボイラーを使用して間接的な低熱でそれを調理することを必要とする。 焼き戻した後、チョコレートは冷やすと固まります。
必要なもの
- ダブルブロイラー
- 水
- コンロ
- 鋸歯状ナイフ
- へら
- チョコレート温度計
- チョコレートバーまたはチョコレートチップ
あなたの二重ボイラーの底鍋に水を加え、それをストーブバーナーの上に置きます。
鋸歯状のナイフを使ってチョコレートバーを半インチの小片に切り刻みます。 刻んだチョコレートの2/3をダブルボイラーの上に置きます。 代わりにチョコレートチップまたはチョコレートコインを使用してください。
チョコレートを弱火にする。 沸騰させないでください。 それを滑らかにするためにヘラでチョコレートを頻繁にかき混ぜる。
食品温度計で定期的にチョコレートの温度を確認してください。 それが110から115度華氏に達するとき熱からチョコレートを取り除きます。
チョコレートを華氏95から100度に冷却することができます。 残りの3分の1のチョコレート片をダブルボイラーの上に加えます。 それらがチョコレートの残りに溶けるまで小片をかき混ぜなさい。
クッキー、ペストリー、フルーツを強化チョコレートに浸すか、コーティングするか、チョコレートをキャンディーの型に入れます。 チョコレートを3分間セットします。 一貫性はしっかりしていてねばねばしてはいけません。 必要に応じて冷蔵庫でチョコレートを冷やし、華氏60度で固めて素早く固めます。
