終了までの時間： 75分＋排水時間
サービング： 1ポンドのチーズ
難易度：中級
アッカウィ、 アッカウィ 、またはアッカウィとも呼ばれるアカウィチーズは、中東のフレッシュチーズです。 それはパレスチナからレバノンまで食べられます、そこでその穏やかな味とわずかな塩味はそれを新鮮な果物やピタのための理想的な組み合わせにします。 自宅でチーズを作ることは、すべてが凝乳が形成された後に排出されて押される新鮮な乳酸チーズである、 ハルーミ 、 ケッソフレスコ画、またはパネラーチーズを作ることに似ています 。 このレシピは、From CityからFarmとCheesemaking.comまでのレシピから作られています。
材料
- 殺菌牛乳10リットル
- 白酢大さじ３
- 3/8小さじ塩化カルシウム
- 1/4小さじリキッドレンネット
- 1杯の塩
- 水
行き方
牛乳を大きなストックポットに入れ、時折かき混ぜながら弱火で加熱する。 即席温度計で温度を測定しながら、華氏86度まで牛乳を持ってきてください。
警告
牛乳を沸騰させないでください。 一度沸騰させると、ミルクは正しい種類の凝乳を形成しないでしょう。
酢、塩、塩化カルシウムをかき混ぜる。 牛乳を華氏86度から88度の間に保ちながら、ストーブの火を弱める。小さいボウルに、1/4カップの水とレンネットを組み合わせる。
よくかき混ぜながら、レンネットミックスを牛乳に注ぐ。 火を止めて鍋を覆います。 牛乳を30〜40分間静置し、凝乳が形成されるまで時間をかけます。
長く平らなナイフを牛乳にくっつけてカードの形成をテストします。 それが残余なしできれいに出れば、牛乳は準備ができています。 ナイフにしみがつく場合は、ミルクをさらに10分間休ませてください。
牛乳を1インチに切る。 5分間休ませてから、最初のカットセットに垂直にカットして、1インチの正方形を作成します。
長めの金属製スプーンで3〜5分ごとにカードを攪拌しながら、カードを100°Fに加熱します。 この段階で温度を106°F以上に上げないでください。 20〜30分煮ます。
先端
豆腐を長く調理すればするほど、チーズは乾燥します。 Akawiチーズはかなり湿っているので、古典的なAkawiチーズのためにわずか20分の間調理してください。
鍋をストーブから外し、蓋をして凝乳を5〜10分休ませる。 凝乳は鍋の底に沈んでいるでしょう、そしてその上には曇ったホエーの層があるでしょう。
チーズクロスの二重層とザルを並べる。 凝乳をチーズクロスの上に慎重に置き、ホエーを大きなミキシングボウルに流し入れます。
それが余分な布で、カードのまわりで完全に包まれるようにチーズクロスを結ぶ。 チーズクロスで包んだカードを正方形または長方形のプラスチック容器に入れます。
チーズの布の上に2杯の豆と一緒に正方形のプラスチックのメッシュを置き、冷蔵庫に入れます。 少なくとも24時間休ませてください。 1リットルのホエーを別の容器に入れて冷蔵庫に入れます。
圧搾チーズからチーズクロスをほどき、水ですすいだ後に、予約したホエーにチーズを保管する。 チーズは冷蔵庫に2週間まで保管されます。
追加の提案
塩味のあるアカウィチーズの場合は、チーズクロスの外側を1〜2杯の塩でこすってから、チーズの重量を量り、休ませます。
チーズにより強い、より酸性の味を与えるためには、大さじ1杯で使用される酢の量を増やしてください。 酸の種類を変えると、チーズの風味にも影響します。 白ワインのビネガーまたはレモン汁はより繊細なテイスティングチーズを作り出し、アップルサイダービネガーはより強いテイスティングチーズを作り出すでしょう。
長期保存とより強い味のチーズのために、塩の1/2カップで予約されたホエーを沸騰させてください。 冷まして、 完全に塩水に浸したチーズを保管してください。 塩水で保存すると、チーズは冷蔵庫に数ヶ月間保存されます。
