カニ足の商業凍結
タラバガニとズワイガニは、貝がこの地域に固有のものではない店舗で販売されている2つの最も一般的に知られている種です。 多くの貝の加工センターは配給の前にカニの足を調理して凍らせる。 それらは冷凍されて出荷され、冷凍されてスーパーマーケットまたは魚市場に到着し、そして冷凍で販売されます。 カニの足をディスプレイのために解凍したり、目を引くディスプレイのために氷の上に保持したりする場所もあります。 問題は、カニの脚が必要に応じて再凍結される可能性がありますが（すでに調理済みであるため）、再凍結時に水が解凍されないようにし、風味や質感を失うことです。 新鮮なカニまたは調理済みの未冷凍のカニの足を販売するという地理的な利点がある市場では、購入後1日以内にカニを調理する必要があります。 。
かに足の冷凍庫保管
カニの足は、連結された足の部分または全長部分にそれらを保持する場合は冷凍庫の保管のための挑戦的な手順を提供することができます。 それらは加工および出荷プラントから広く調理されそして凍結されるので、それらは一般的に使用される冷凍庫バッグに貯蔵するのに十分柔軟ではない。 柔軟性を得るためにそれらを解凍してから再凍結することは、水分保持のために風味、食感、および貯蔵寿命の長さを要する可能性がある。 カニの脚の冷凍庫の有効期間を延長するには、希望する長さやセクションに対応するのに十分な大きさの冷凍庫バッグ、または機能的で十分な大きさの冷凍庫コンテナを用意する必要があります。 貯蔵バッグまたは容器は、できるだけ少ない量の空気が貯蔵室内に入ることができるようにして、ぴったりと密着するシールを可能にすべきである。 室内の酸化は貯蔵された貝の品質を著しく低下させ、製品上に蓄積または結晶化した氷の形成を可能にします。 カニの足の完全な風味を最適化するために3〜4ヶ月が推奨されていますが、彼らはあまりにも多くの風味や質感を失うことなく最大6ヶ月間理想的な条件下で冷凍庫に保存できます。 6ヶ月以上保存すると、まだ食べられますが、カニの肉の風味と食感が損なわれます。
カニの足を凍らせ解凍するためのヒント
あなたが6ヶ月以内にそれらを使用するつもりでない限り、冷凍庫に保管するためにカニの足を購入しないでください。 酸化を最小限に抑えるために、密閉容器に入れる前に、カニの足を冷凍庫の袋に入れるか冷凍庫で包む。 カニの足に保管日と有効期限のラベルを付けて、パッケージや容器の1つの日付に混乱しないようにします。
