熟したアボカドを選ぶのは、それを剥がして数分以内に酸化させて褐色にさせるという絶望がなければ十分に困難です。 アボカドは、基本的に大きくて肉質の良いポリフェノールオキシダーゼが豊富に含まれています。ポリフェノールオキシダーゼは、酸素にさらされると皮膚を着色するのと同じ色素であるメラニンに変換されます。 メラニンはここで悪者ではない、酸素がそうです。 アボカドをスライスした後は、酸化や酵素的な褐変は避けられません。これらは熟成プロセスの一部です。できるだけ長く。
これらの指示はあなたのカットアボカドを数時間新鮮に保つ方法について話しています。 あなたが一度に数日間カットアボカドを保存したいならば、より多くのオプションのためにこれを読んでください。
酸
ステップ1
ボウルに等量の水と食用酸を混ぜる。 レモン汁、ライム汁、または酢はここで最もよく働きます。
ステップ2
アボカドを縦半分にスライスし、種をスプーンで広げる。 アボカド半分の切断面を酸性の水に浸し、次に半分から皮膚をはがし、反対側を水に浸す。
ステップ3
必要に応じてアボカドをスライスします。 切った後、各スライスを酸性水に浸し、ペーパータオルの上に置きます。 できるだけ早くアボカドを使用してください。
油
ステップ1
アボカドを縦半分にスライスし、種をスプーンで広げる。 あなたの指の先を植物油に浸し、薄い光沢のあるアボカドの切った表面を覆います。
ステップ2
アボカドを立方体に切り、指先に軽く油をさす。 それぞれの立方体の面に薄い光沢のあるオイルを塗ります。
ステップ3
アボカドを気密な食品保存容器に移す。 アボカドを冷蔵庫に3時間保存します。
