サーロインローストは牛の後部から取った牛肉のカットです。 それは牛肉の最も厚い、最も手頃な価格のカットの一つですが、それは筋肉を大量に含んでいます。 肉の筋肉の切り身は、肉を丈夫で咀嚼する結合組織を持っています。 柔らかいサーロインローストは結合組織が溶けることができるように長い調理時間を必要とします。 焼くと、この細身の肉にさらに風味が付く可能性がありますが、高温にしないと肉のジュースが枯渇することが重要です。
必要なもの
- サーロインロースト
- 塩
- コショウ
- 13インチx 9インチの使い捨て可能なアルミニウム焙焼鍋
- アルミホイル
- 即読肉温度計
サーロインの両側に塩とこしょうを均等に塗ります。 グリルを中火に設定します。
サーロインローストを直接グリルの上に置きます。 片面あたり約2分間 - 合計約10分間 - またはローストの外側全体が軽く褐色になるまで加熱します。 それがその不規則な形のために適所にとどまらないならばそれが熱い間、トングで適所にローストを持ってください。
焦げ目が付いたサーロインローストを13インチx 9インチの使い捨てアルミニウムローストパンの中央に置きます。 皿をアルミホイルで軽く包み、皿全体をグリルの中央に追加します。
グリルで覆ったサーロインローストを約3時間加熱してから確認します。 フォークを使って肉の中身をスライスして完成したかどうかを判断し、完成していない場合はさらに30分間グリルに戻します。 肉がフォークで簡単に細かく切られたらグリルから鍋を取除きなさい。
肉の最も厚い部分に直読肉温度計を直接貼り付けます。 温度計が華氏145度から160度の間に表示されることを確認するか、それ以外の場合はさらに5分間、またはグリルが正しい温度に達するまでグリルに追加します。 出来上がったローストをサービングする前にできるだけ薄く切る。
ヒントと警告
- 一皿の食事のためにサーロインローストと一緒にローストパンにカットニンジンやジャガイモを追加します。
- それをカバーするのに十分な赤ワインまたはビーフスープと共にサーロインローストを大きな再封可能なビニール袋に入れて、さらにもっと風味豊かなローストのために最低2時間冷蔵庫に保管してください。
- アメリカ合衆国農務省（USDA）によると、内部温度が華氏145度未満の牛肉は有害な細菌を含んでいる可能性があるため、食べないでください。
