インゲンマメを冷凍すると、保存期間が最大1年延長されます。
鞘が柔らかいときと豆が小さいときに、農家と庭師はインゲンを収穫します。 イリノイ大学エクステンション校のウェブサイトによると、これらの若いインゲンマメ鞘は、成熟したマメ科植物とは異なる量の栄養素を提供します。 注目に値する炭水化物の供給源であるハーフカップのインゲンマメもビタミンCとベータカロチンを含んでいます。 それらのピーク時にブランチングして凍結するインゲンマメは、色と風味と同様にこれらの栄養素を維持するのを助けます。 冷凍する前に緑色の豆をブランチングすることは、栄養素を浪費する成熟酵素を遅らせるので必要です。
必要なもの
- 5クォートの水
- ふた付き8クォートストックポット
- ハンドル付ワイヤーバスケット
- タイマー
- ザル
- 5クォートボウル
- 氷
- ペーパータオル
- 冷凍バッグやコンテナ
5クォートのボウルに氷と氷を覆うのに十分な冷たい水を入れ、ザルをアイスバスに入れます。 バッチあたり1ポンドの氷を使用してください。
流水の下で緑色の豆を洗ってください。
豆をポッドの端に向かってつかみ、豆の端をそっとはがします。 好みに応じて、豆を丸ごと残すか、または小片にします。
8クォートのストックポットに5クォートの水を入れます。
鍋をコンロの上に置き、強火で水を煮詰めます。
ワイヤーバスケットに1ポンド以下のインゲンを入れないでください。 バスケットを沸騰したお湯の中に慎重に降ろします。 バスケットのハンドルを沈めないでください。
ストックポットをふたで覆います。
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3分経過したら、ワイヤーバスケットを慎重に取り外します。
ワイヤーバスケットから準備したアイスバスにすぐに豆を移します。 豆を約5分間冷まします。
豆を水切りし、ペーパータオルの上に広げて乾かします。 乾いた豆は、凍ったときに湿っているものほど簡単にはまとまりません。
緑色の豆を冷凍庫の袋または冷凍庫の容器に入れて、1/2インチのヘッドスペースを確保します。 梱包中はできるだけ空気を取り除いてください。 冷凍庫の袋または容器に日付を記入してください。 袋または容器を冷凍庫に入れます。
