発酵したピント豆はソースとしてどんな食事でも調味料として食べることができるか、またはチップスと一緒にディップとして使われることができます。
発酵豆は、多くの東アジア文化の伝統的な調味料です。 ピント豆はアジアのどのレシピにも伝統的ではありませんが、発酵させて伝統的なレシピと同じ効果と風味を作り出すことができます。 大豆はアジアで使われている伝統的な豆です。 大豆発酵から来る液体は醤油です。 タンパク質含有量が高いため、どの豆もよく発酵します。 発酵フレーバーと組み合わせるとうま味を作り出すので、塩は発酵豆のフレーバーを助けます。
必要なもの
- ピント豆3杯、缶詰または調理および排水
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく４個、みじん切り
- 大さじ1 海塩
- 大さじ4。 乳清
- ボウル
- フォーク
- スプーン
- クォーターサイズの瓶とふた
ピント豆、玉ねぎ、ニンニク、塩、ホエーをボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせるまで一緒に混ぜる。
豆と材料をフォークで軽く押します。 材料を潰してはいけませんが、豆の皮を少し引き裂き、玉ねぎを押して少し湿らせるようにします。
クォートサイズの瓶に混合物を注ぐ。 上部に1インチのヘッドスペースを残して、しっかりと蓋をします。
ジャーを室温で放置して３日間発酵させる。 ふたが少し開き、ふたが飛び出し始めたら、もう一度締めます。 最大60日間冷蔵庫に移動します。
ヒントと警告
- ホエーは発酵を引き起こす成分であり、発酵が迅速に起こるためには添加されなければなりません。 それはほとんどの健康食品店で購入することができます。 それがプロテインシェイクでの使用を意図したフレーバーホエーではないことを確認してください。 あなたがそれが味付けされていないのを見つけることができないならば、太陽の下でいっぱいにされた瓶を置いて、発酵が起こるために少なくとも2週間待ちます。
- あなたが豆がそれらを発酵させた直後に、冷却する前に味わうならば、彼らはあなたの口の中で少し炭酸を感じます。 これは正常であり、冷えて休むことで消えます。
- 成分を一緒に押して豆の皮を引き裂くことは、水分とジュースが個々の成分から出るのを助けることによって発酵プロセスをスピードアップするのを助けます。 皮が破れていない状態で豆を完全に丸ごと保つことを好む場合は、さらに2日間発酵させます。
- 豆は発酵後少し粘り気があるかもしれません。 これは正常です。
- あなたはまた、フードプロセッサーにすべての成分を加えて、発酵の前に混ぜることによって、このレシピから豆ペーストを作ることができます。
- レシピのサイズを大きくする場合は、それを適切に発酵させるために1つの大きな瓶の代わりに複数のクォートサイズの瓶に分けてください。
- 豆が発酵する際には、豆を監視することが重要です。 ふたが飛び出し始めたら、ガスを少し放出するためにそれを少しだけ少し開けなさい。 ガスを放出せずに蓄積させると、ガスがふたから吹き飛び、豆が瓶から飛び出します。
