農作物用二重ボイラー
関数
二重ボイラーはチョコレート、牛乳、チーズ、カスタード、いくつかのソースなどの繊細な食品を加熱するために間接的な方法を使用しています。 これらの食べ物は簡単に焦げたり燃やされたりするので、ストーブの上の鍋やオーブンの中の鍋で直接加熱する典型的な方法はそれらを台無しにすることができます。 二重ボイラーはまた、調理する前に調理した食品を過調理することなく保温するための良い方法です。
農作物用二重ボイラー設計
二重ボイラーは一般にガラス、ステンレス鋼またはアルミニウムから成っている2つの合う鍋から成っています。 1つのふたは上の鍋に合う。 大きいほうの鍋は鍋のように別々に機能することができますが、多くの場合、上の鍋は直接加熱には適していない薄い底を持っています。 デザインは、小さい方のポットの底が大きい方のポットの内側にある、または小さい方のポットの大部分が別のポットの内側に収まるようにして、1つのポットを他のポットに重ねることができます。
方法
料理人は水を底の鍋に加えます。そして、それは沸騰するまで加熱されるとき、蒸気または間接熱を通して上の鍋の中の成分を加熱します。 二重ボイラーの設計はトップパンの最高温度を沸騰水の温度に制限します、そしてそれは通常華氏212度に達するだけです。これはトップパンの中の物質が燃焼の危険なしでゆっくりそして徹底的に加熱することを可能にします。 ダブルボイラーは、片方がもう一方の上にぴったりと収まる2つの鍋、またはガラス製の調理器具ボウルを上にした沸騰したお湯の鍋で即興できます。 人が2つの鍋の間に水を加える二重壁の鍋はまた二重ボイラーとして機能する。
特定の用途
特にチョコレートは、二重ボイラーで常に加熱する必要があります。直接加熱すると粘稠度が損なわれる可能性があるためです。 お菓子メーカーは、成形前にシロップを保温するためにダブルボイラーを使用しています。 hollandaiseなどの繊細なソースは、ダブルボイラーで作るのが一番です。 石鹸やキャンドルを作る人々はまた、液体の形で成分を保つために二重ボイラーを使いますが、それらが燃えるのも防ぎます。 チョコレートのように、絶えず攪拌する必要がある、または結露から水を加えることができない品目は、ふたなしで加熱する必要があります。
