スライスされたアヒマグロはにぎり寿司の生のトップとして使用されます。
アヒマグロはハワイ料理や日本料理で人気の魚です。 寿司の場合、マグロは生のまま提供され、米の上に合うようにスライスされたり、刺身として提供されます。 アヒは通常生で提供されるので、新鮮なフィレだけを準備工程で使用するべきです。 適切な寿司の刈り取りを開始する前に、魚をきれいにしてストリップに切る必要があります。 あなたの魚を切るか、または新鮮なフィレを買うとき、白いシニューラインがいくつ肉を分けるかに注意してください。 この筋は切断を妨げ、刺身のより悪い部分を作り出すので、最も切り傷が少ない部分にのみ役立つ。
必要なもの
- 新鮮なアヒマグロ、フィレ、または全体
- 魚スケーラー
- 肉屋のナイフ
- フィッシュハンマー
- ピンセット
- スライシングナイフ
フィレ
魚スケーラーで側面をこすることによって全体のマグロのスケールを削除します。
必要に応じて余分な圧力をかけるためにフィッシュハンマーを使って頭を切り落とします。 魚の片側から胃を切り開き、内臓をすべて取り除きます。
魚の中心骨まで胃のスライスを切り取ります。 魚を切り身にするために、魚の四辺すべてを繰り返します。 尾から切り身を分離するために尾の近くの魚の中心で腹の骨に切ってください。
余分な臓器片を洗い流すために冷たい水で完全に切り身を洗い流してください。 ピンセットでフィレットの余分な骨をすべて取り除きます。
にぎりスライス
まな板の上に切り身を配置し、スライスナイフで肉を整えます。 切り身の細い端を切り取り、テーブルの上に厚い部分を残します。
切り身の厚い部分を厚さ約1 1/4インチ、幅3 1/2インチ、長さ4インチのブロックにスライスします。 穀物が魚の中を縦方向に走るように配置します。
フィレを魚の粒に対して25度の角度でスライスします。 鋭いスライスナイフで厚さ1/8から1/4インチの小片にする。 ナイフで魚を見ないでください。 代わりに、魚に圧力をかけて、長いストロークでナイフを引きます。
ヒントと警告
- 切り身を準備または購入するときは、厚さ約1インチのスライスを手に入れよう。 これは、にぎりを作るときに、均一にスライスするのに役立ちます。
