ナスは、ほとんどの野菜と同様に、調理してさまざまな方法でカウンター料理に組み込むことができます。 ロースト、グリル、ソテー、ゆで、煮込み リストは無限大です。 ナスは世界中の料理のレパートリーにあります。 それらを準備する方法があるのと同じくらい多くの種類のナスがあります。 日本の茄子は、イタリアや中国の茄子と似た薄皮の甘い品種です。 それらはナスを含むほぼすべてのレシピで互換的に使用することができます。
ナスをきれいにし、皮をむき、切ります。 冷たい水で茄子を徹底的にきれいにして、乾かします。 日本のナスは非常に薄い皮を持っているので、皮むきは完全に必要ではありません。 あなたのレシピが皮をむいたナスを要求するならば、それを完全に取り除くよりむしろストリップパターンで皮を取り除いてください。 肌を少し残しておくと、料理に風味と色が追加されます。 レシピに従ってナスを切る、スライスする、または立方体にする（ストリップ、立方体、半分など）
調理中の油の吸収を防ぐためにナスを塩漬けにします。 多くの人が料理にナスの使用を試みないようにする最大の抑止力の一つはナスの肉のスポンジのような性質です。 茄子が調理されているものは何でもすぐに、オイルを含めて吸収されます。 油に浸した茄子は健康的な食事にはよく効き目がありません。 ナスを塩漬けにすると、吸収の原因となっている肉内の気室が収縮します。 塩漬けにするには、カットナスをストレーナーまたはザルに入れ、塩を振りかけます。 1時間座ってみましょう。 茄子を徹底的にすすいですべての塩を取り除き、穏やかに絞って乾かします。 ペーパータオルで乾かします。
ナスを焼きます。 オリーブオイルで塩漬けして乾燥させたナスを、立方体または半分にする。 グリルの上に中火で焼きます。 茄子は、アルデンテで提供できる野菜ではありませんので、5分ほど焼き、柔らかさを確認してください。 それがずっと柔らかいとき、それは行われます。 焼きナスは、ディップ、サルサ、サラダなどのさまざまな料理に、または少量の塩とコショウの入ったおかずとして使用できます。
炒め物や炒め物にナスを炒めます。 日本の茄子は、素早い調理で油で数分しかかからないので、炒め物としては最高の種類の茄子です。 フライするには、中華鍋やフライパンでとても熱くなるまで油を加熱する。 ナスは薄層にしてください（積み重ねないでください）。 トングやヘラを使って、それらを頻繁に回して、たった1〜2分間、または金茶色になるまで調理します。 溝付きスプーンを使用してそれらを取り出し、それらをペーパータオルの上に排出させます。 揚げ茄子を、炒め物、炒飯、スープ、または揚げ茄子を必要とする料理に加えます。
全ナスをオーブンまたはバーベキューで焼きます。 オーブンでローストするには、串焼きにするか、いくつかの場所（排水口）でカットして、ベーキングトレイの上に置きます。 丸ごと焙煎しても皮をむかないでください。 つつくと柔らかくなるまで350°Fで焼いて、まるで45分から1時間かけて倒れそうに見えます。 冷まします。 肌をはがし、ザルに肉を流します。 どんなサラダ、スープ、または塩で平野でも使ってください。 丸ごと茄子を焼くには、蒸気穴をあけ、中火で15〜20分焼く。 焦げた皮を取り除き、余分な水を排出します。
