スライスする前に、豚肉を皿に10分間載せます。
きちんと詰められたポークローストの優雅さはその単純さを裏切ります。 大理石の豚サーロインには風味豊かな装飾が必要であるということではありません - その脂肪と肉は風味で覆われています - しかし、それをおいしいまたは甘い詰め物でいっぱいにすることはユリを金儲けすることでもありません。 充填は美学以上のものをもたらします。 思いやりのある詰め物は豚肉をそのおかずに結び付け、食感を増しそして風味を高め、それを抱きしめている赤身の肉を補完し、そして対照的にします。
詰め物の準備
サーロインを調理する2〜24時間前に、詰め物を準備します 。 早めに詰め物を準備することは、成分が結婚して味を融合する時間を与えます。 詰め物の原料はあなたの最適な補給時間を決定します。
**パン詰め物**濡れた材料と乾燥した材料を混ぜずに**パン詰め物を作る**調理の24時間前まで。 たとえば、[古典的なパン詰め物]（http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/）が必要な場合は、野菜と芳香をハーブで炒めます。そしてそれらをスパイスして冷蔵庫に一晩保存する。 あなたが豚肉を詰める直前にバインダー - ストック、牛乳そして/または卵 - そしてパンを加えなさい。
**肉詰め物**肉ベースの詰め物を一晩マリネして、次の日に完全にそれを調理する。 あなたは豚肉を詰める前と豚肉を詰めた後 - 華氏165度まで、肉詰め物を2回調理する必要があります。 豚肉をいっぱいにする前に、肉ベースの詰め物を冷ましてください。
- **穀物、ハーブ、果物と野菜の詰め物**前日にハーブとスパイスで部分的に穀物と野菜の詰め物を調理する。 野菜を調理することを検討しなさい_ [a la Grecque]（http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque）_、ふくよかさと騒々しい風味のために、パー調理とマリネを組み合わせたフランスのテクニック。
サーロイン剤
豚肉のローストを詰める準備をすることは、肉屋に尋ねること - あなたがすべての中で最も無視されている肉調製技術のうちの1つを使用しない限り、はるかに簡単ではあり得ません。 肉屋や肉カッターは、要求に応じてバタフライポークサーロインを余儀なくされることが多く、同様にいくつかの調理のヒントを提供することを躊躇しません。
自宅でポークサーロインをバタフライするには、 太っている側を下にして、本のように開くまで中央から縦方向にスライスします - 半分をつなぐ肉の約1/2インチを残します。 ローストの上部に脂肪層として知られる厚い脂肪層がある場合は、厚さを約1/4インチにトリミングします。
詰め物と抱き合わせ
あなたは豚肉の1ポンドあたり約1カップの詰め物が必要です。 仕上げ材料 - 刻んだハーブ、コーシャーソルト、ガーニッシュ - を詰め物に加え、それにファイナルミックスを与える。 待機中に水分が溜まった場合は、数分間排水します。
オーブンを４５０°Ｆに加熱する 。 豚ロース肉を開き、両側にコーシャーソルトと新鮮なコショウで味付けする。 両側をオイルでコーティングし、それを作業面の太い面を下にして置きます。
豚サーロインの中心に縦に詰め物を広げる 。 サーロインローストを詰め物の周りに巻き付け、ひもで1インチの間隔でそれを結びます。 ぬいぐるみ豚肉を浅いベーキング皿に入れる。
焙煎
ポークサーロインを450°Fで15分間ローストし、オーブンの温度を400°Fに下げます。 中心が165°Fに達するまで詰めた豚肉をローストして、オーブンから出します。
ぬいぐるみサーロインをまな板に移します。 豚肉が10分間休む間に鍋ソースを作るために点滴を使用してください。 豚のローストするまで横に1/2から3/4インチにスライスします。
