スプラットと少し大きめのイワシは、グリルしたときやすぐに揚げたときには忘れられません。
いくつかの人気のある魚は、何十、何百もの食事サイズの部分を供給するのに十分な大きさですが、他のものは小さすぎるので、各食堂にいくつか必要です。 スプラットは後者のカテゴリーに分類されます。これは典型的には量で用意されている一種の非常に小さいイワシです。 魚はとても小さく、骨はとても繊細なので、通常は簡単に調理して丸ごと食べます。
パン炒めスプラット
スプラットを調理するための最も簡単な方法は、非常に熱くなるまで重いフライパン、理想的には鋳鉄を予熱することです。 小さな魚を洗い流し、乾かしてから、熱いフライパンに少しずつ落とします。 約1分後、下側の皮膚が鍋の焼け付くような熱から膨らみ始めます。 スプラットをひっくり返して反対側でほぼ同じ長さの時間調理し、次に残りの部分を調理している間は暖かく保つためにそれらを脇に置きます。 小さな魚はそれ自体十分に油性があり、鍋には必要ありません。
焼きスプラット
焼きイワシが地中海にあるのと同じように、焼きスプラットはイギリスと北欧諸国で大切な伝統です。 あなたがあなたのグリルのためのメッシュカバーまたはメッシュグリルバスケットを持っているならば、あなたは単にグリルの上に直接魚を配置することができます。 そうでなければ、それは串でいくつかを組み合わせることが最善です。 これは、グリルを通って石炭まで小さな、おいしい小貝を失う危険性を減らします。 スプラットを油で軽くブラッシングするか、または必要に応じて油性マリネを使用してから、両側で2〜3分間焼きます。
揚げスプラット
スプラットの最も速い調理方法は揚げ物です。 他の魚のように、華氏355から360度の温度はちょうどおよそ正しいです。 スプラットを塩とコショウで自由に調味し、小麦粉でそれらを浚渫し、そして熱い脂肪の中にそっと滑らせます。 彼らはたった1分の揚げ時間を必要とするでしょう、そしてそれからペーパータオルか茶色の紙の上に排水するために数分の時間。 彼らが快適に扱うのに十分涼しくなったらすぐにそれらを食べなさい。
細かい点
あなたがあなた自身のスプラットをつかまえていないならば、明るく、曇りのない目ときれいな匂いがある標本を探してください。 あなたは通常一人あたり6つ以上必要なので、量で購入します。 腹部をトリミングするか、のどを切って開口部から絞り出すことによって、調理前に消化管を取り除くことを好む人もいます。 フライとグリルのスプラットは塩を少しふりかけて美味しいですが、小さな魚の豊かさに対抗するためにレモン汁やおいしい酢のしぶきの恩恵を受ける。 トマトベースのレリッシュやチャツネ、または強くガーリックなアイオリもまた優れた補完物です。
