細切り豚肉と引っ張った豚肉は同じ皿を参照してください。
あなたは伝統的なオーブンの真の代替品を見たことがないかもしれませんが、それを補完することになるとあなたは確かにいくつかの選択肢があります。 たとえば電気焙煎機を取ります。 彼らは電子レンジと同じくらい多くのスペースを占め、その過程でキッチン全体を加熱することなくオーブンの温度に到達し、そしてあなたがタフなローストを低くそしてゆっくり調理する必要があるとき理想的です。 ポークショルダー、細切り豚肉のために使用される標準的なカットは、細断するのに十分軟化するために数時間の煮込みが必要です。 あなたはその休止時間 - そしてロースターがあなたに余裕を与えて - あなたが待っている間あなたの通常のオーブンですべてのあなたのおかずを調理するために使うことができます。
必要なもの
- 4から6ポンド。 骨なし豚肩
- 包丁
- コーシャーソルト
- 乾燥スパイス
- 油
- トング
- ミートフォーク（オプション）
- ペーパータオル
- さいの目に切った玉ねぎ（オプション）
- さいの目に切ったセロリ（オプション）
- さいの目に切ったニンジン（オプション）
- 蒸し液
- 酸性成分
- プローブ温度計
冷蔵庫から豚の肩を外し、まな板の上に置きます。 包丁を使用して、「ファットキャップ」と呼ばれる豚の肩の片側を覆う厚さ1/2〜3/4インチの脂肪層を切り取ります。
包丁を使用して豚肉から「偽キャップ」と呼ばれる脂肪のより小さく、より薄い層を切り取ります。 ローストから外部脂肪の大きい部分も同様に取り除きます。 脂肪を捨てるか、他の用途に予約してください。
ローストを味付けて、コーシャーソルトと好みのスパイスをこする。 また、クミン、パプリカ、チリパウダーなどの豚肉にやさしい乾燥香辛料を使って自分でこすることもできます。 目安として、豚肉1ポンド当たり乾燥スパイスを1/2スプーン、塩を1ティースプーンで使用してください。
ロースターの底をオイルでふりかけ、華氏350度に設定します。 豚肉をロースターに入れて茶色にする。
可能であれば、トングを使って豚肉を回します。 ローストが不規則な形をしているか、トングで安全に回転するには横向きである場合は、ミートフォークを使用してください。 あなたはそれをすべての側面にそれを茶色にした後、ローストを削除し、ペーパータオルが並ぶプレートの上に置きます。
ロースターに油の霧雨を注ぎ、基本的な香りと風味を追加するために2つのカップのミレポア野菜 - 各部分にさいの目に切ったセロリとさいの目に切った1つの部分に玉ねぎを2つに分けました。 柔らかくなるまで野菜を調理し、華氏190度まで熱を下げる
mirepoixをロースターの脇に移動し、豚肉を中央に置きます。 ポークローストの途中まで達するのに十分な液体を注ぐ。 あなたは豚肉を煮込むために任意の液体を使用することができます。水、ワイン、エール、および株式はすべて煮込みで同じ仕事をします、彼らはちょうど異なる味を追加します。
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アロマロースターの使い方ロースターに酸性成分を加える。 酸は熱を加えて結合組織を破壊し、後で豚肉を細断しやすくします。 あなたが煮込みで酸を必要とするとき、ローストごとのシチュートマトの1缶は一般的な成分です、しかし、どんな酢またはレモンジュースの1/2大さじでもするでしょう。
ロースターを覆い、豚肉を30分間煮る。 プローブの真ん中にある小さなくぼみを覆うまで、プローブ温度計を覆い液の中に入れて挿入します。 必要ならば、煮汁が180〜190度Fになるようにロースターの熱を調整してください
豚肉を覆い、フォークが柔らかくなるまで、通常1ポンドあたり約1〜1 1/2時間煮込む。 約3〜4時間後にローストの柔らかさをチェックし始めます。 トングとフォークを使って脂肪から肉を細断し、それを別のボウルに入れる。
ヒントと警告
- 一部の機能はモデルやブランドによって異なる可能性があるため、必ずお使いのロースターに固有の手順を読んでそれに従ってください。
- 豚肩肉は肉の中に十分な脂肪を含んでいるので、調理中にしっとりとしたままになるので、あまりにも多くの体外脂肪を取り除くことを心配しないでください。 赤身の肉をできるだけ取り除きます。
- 煮込んだ液体から脂肪をすくい取り、それを使用してバーベキューソースまたはグレービーを作るか、またはそれをこしてそれをストックとして使用する。
