厚底オランダのオーブンはあなたの台所で最も用途が広い鍋の1つであり、スープ鍋、ロースターまたはさらに深いフライパンとして機能することができます。 その最も良い用途の一つはポットローストや他のタフな肉の切り身を作ることです。 最高のポットローストは、通常、チャックから切り取られ、丈夫な筋肉と噛み応えのあるしっかりとした結合組織が豊富に含まれています。 あなたのダッチオーブンでゆっくり調理する - 初心者でも簡単な作業で - それらは青々とした、なじみのある快適な食べ物の定番に変わります。
必要なもの
- ペーパータオル
- 油
- タマネギ、ニンニクまたは他の芳香野菜は味わう
- スープ、ワイン、その他の調理液
- 塩、コショウ、その他の調味料
- プレートまたはサービングトレイ
- アルミホイル
ステップ1
肉屋ののこぎりで残った骨片を拭き取るように注意しながら、ポットローストをほどき、ペーパータオルで四方を乾かします。 あなたのダッチオーブンをコンロの上で加熱して、それから大さじ１〜２杯の油を注ぎなさい。 それがよく褐色になるまで四方をローストして、ゆっくりとした辛抱強い調理では達成できないようなおいしい風味を作り出します。
ステップ2
きれいな皿にローストを取り出し、オランダのオーブンにあなたの芳香野菜を追加してください。 玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジンが一般的な選択肢ですが、気まぐれに野菜を変えてください。 火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで炒めます。
ステップ3
スープ、ワインまたは他の液体のスプラッシュをダッチオーブンに注ぎ、風味豊かな焦げ付いた小片を緩めて溶かすためにかき混ぜる。 野菜の上にそれを寄り添って、鍋にあなたのローストを返します。 塩、コショウ、ハーブまたはスパイスでそれをあなたの好みに合わせて味付けし、そして肉をその深さの1/3または1/2に浸すのに十分な追加の液体を注ぐ。
ステップ4
ふたをダッチオーブンの上に置き、それをコンロの上でゆでるか、オーブンを300°Fまで予熱してダッチオーブンを中央のラックに移します。 重要なのは、肉が調理するときに調理液を華氏170から190度の低い煮込みに保つことです。 これは、タフな筋肉繊維をやさしく柔らかくし、そして脂肪と結合組織を溶かします。そして、完成したローストにその独特のしっとりと柔らかい食感を与えます。
ステップ5
ローストの大きさや形にもよりますが、フォークでひねって簡単に小片を取り除くことができるくらい柔らかくなるまで、牛肉を2〜4時間煮ます。 ローストを取り出し、アルミホイルでしっかりと覆った状態で、温めたプレートまたはサービングプラッタの上に置きます。
ステップ6
お料理の液体から芳香剤を取り除き、一番上まで上がる脂肪を取り除きます。 小麦粉やコーンスターチでジュースを濃くするか、スプーンの裏側をコーティングするのに十分な厚さになるまで煮込みます。 牛肉をスライスまたは細切りにし、ソースとお好みのおかずを添えて出す。
