焼き舌は冒険的な料理になります。
あなたが牛舌を食べる見込みであなた自身の舌を突き出す前に、その牛肉のような魅力を考慮してください。 牛タンは骨がなく、用途が広いです。 薄切りにして薄切りにすると、肉の臓器はマスタードまたは西洋ワサビのサンドイッチパンで伝統的なデリのお気に入りとして機能しますが、それはタコスのシチューの肉、またはグリルのステーキでも意味があります。
基本準備
あなたの市場が調理済みの牛肉の舌を売っていない限り、肉はあなたがほとんどのレシピを続行する前に処理する必要があります。 舌を鍋やスープ鍋に入れたら、舌を完全に覆うのに十分な水を加えます。 代わりに、余分な風味のためにチキンストックを使いなさい。 The James Beard Cookbookによると、舌は1ポンドあたり約50分間煮込む必要があります。 必要に応じて追加の調理液を追加してください。 フォークテンダーになったら肉を取り除きます。 この煮込みプロセスの終わりに、冷たい水の入ったボウルに排水した舌を落とすと、皮をむくのに十分なほど緩めます。 サンドイッチの場合は薄いスライス、グリルの場合は厚いスライス、タコスやキャセロールの場合はチャンクに切ります。
煮込みステア
ちょっとした煮込みで、基本的な煮込み方法は追加料理なしで優雅な夕食になることができます。 水や株式だけで舌を煮る代わりに、みじん切りタマネギ、ニンニク、月桂樹の葉、スパイスなどの芳香剤を追加します。 あなたが皮をむくためにその調理液から舌を取り除くとき、ソースベースとしてひずみを与えられた液体のカップまたは2つを予約してください。 エシャロットの入ったバタールーとクリームのひとかたまりで液体を濃くすることは1つの選択肢です、あるいは赤ワインでそれを減らして、それから少しマスタードまたは西洋わさびソースで泡立てることができます。 大皿でそれをスライスし、スライスの上にトッピングをスプーンで舌を出す。
アウトドアオルガンクッキング
グリル焼きには、厚さ約3/4インチの舌スライスが最適です。 両面にオリーブオイルをブラッシングしたり、塩でたっぷり調味したりすると、直火で焼くために舌が準備されます。 肉は片側5から7分かかります。 舌がカリカリとした褐色の肌を作り出したときにそれを裏返す時が来たことをご存知でしょう。 舌を全部で10〜15分間調理した後、調理用温度計で内部温度を確認してください。 米国農務省は牛タンを華氏160度の内部温度に調理することを勧めます。
舌タコス
牛タンは、タコスやケサディーヤを柔らかくします。 肉を煮込んで皮をむいた後、その煮えたたる液体をスパイダーソース用のベースとして一緒にコップ一杯程度の液体、そして新鮮なライムジュースと唐辛子の小さな缶詰をアドベソースでかき混ぜるまたは、おそらくローストトマティロ。 立方体を煮込んだり、ソースで焼いたりした後、それらをタコシェルやトルティーヤにスプーンで入れる準備が整いました。
