まな板の上の牛肉の腎臓みじん切り
奇妙な食感とファンキーな匂いが評判であるため、臆病な料理人やうるさい食べる人は臓器の肉から遠ざかることがよくあります。 ビーフ腎臓は両方の点で一流の犯罪者であるが、それは彼らが不十分に準備されているか、または細心の注意を払って新鮮に満たない場合に限る。 それにもかかわらず、腎臓は多くの伝統的な昔の国の料理で主役を演じています。 あなたがそれを新鮮に購入し、そしていくつかの基本的なガイドラインに従うならば、牛腎臓は記憶に残るほどおいしい食事を提供することができます。
準備の重要性
腎臓は非常に腐りやすいので、購入して包装された日に使用する必要があります。 操縦者の体におけるそれらの役割は尿処理であるが、その特徴的な臭いは新鮮な腎臓では軽度であるべきである。 鋭利なナイフを使って表面の膜を取り除き、腎臓を縦に半分または四分の一に分け、太い脂肪の中心部を切り取ります。 腎臓を薄切りにする。 その強い味と匂いを取り除くには、冷たい塩水、牛乳またはバターミルクに2時間浸します。 あるいは、それを沸騰したお湯で短時間湯通ししてから、水切り器で30分間排水させます。
クイックオプション
穏やかな味わいの子羊や子牛の腎臓は、通常焼きや炒めですが、牛肉の腎臓では危険性の高い選択肢です。 それらの強い風味は同様に刺激的な調味料を必要とし、そしてそれらは靭性を防ぐために非常に早く調理されなければならない。 唐辛子の熱、ローズマリーやフレッシュセージなどの強力なハーブ、またはウスターシャーソースの強烈な酸性の噛み合わせはすべて良い選択です。 タマネギやニンニクなどの香りのよい野菜、または唐辛子などのドライスパイスを熱い油で最初に加熱する。 それから、あなたの腎臓スライスと新鮮なハーブを加えて、そしてちょうど終わったところまで素早くそれらを炒めなさい。
遅いオプション
イカと同じように、腎臓はとても速くそれが柔らかいままでいるか、またはそれが再び柔らかくなるくらい長く調理されることができます。 牛肉の腎臓では、ゆっくりとした調理がより一般的な手法です。それは、その自然にファンキーな風味がメロウに十分な機会を提供するためです。 腎臓を煮込み用に厚肉のスラブに、または煮込み用に一口大に切る。 小麦粉で軽く浚渫し、ストーブの上でわずかに褐色にしてから、水やスープで煮込む。 野菜を入れて煮込む場合は、スープを厚くして濃厚な肉汁を作る。
腎臓を再利用する
やわらかくなると、腎臓はそれ自体で食事になることも、大きな皿の中の一成分として扱うこともできます。 例えば、それを同様にゆっくり煮込んだ牛肉と組み合わせると、英国のパブ料理の栄光の1つであるステーキ＆腎臓パイを作ることができます。 あるいは、調理した腎臓を、新鮮なときには不可能な種類の即席食事に組み込むことができます。 完成した臓器肉をスライスするかさいの目に切る。そしてそれを非常に味付けされた炒め物に使う。 腎臓の部分はベーコンに包まれ、その後ベーコンがカリカリになるまで焼き、細かい前菜を作ります。 メインディッシュとして、タマネギとキノコのソテーで煮込んだときも同じくらい美味しいです。
