草の中の大きなワニ。
あなたは、調理とワニ肉を食べることを楽しむためにバイユーまたはフロリダの沼地からである必要はありません。 彼の著書「マイアミスパイス」の中で、焼きマスタースティーブンライヒレンは豚肉と淡水魚の両方に似ているとしてワニ肉の風味を説明します。 お肉の密度は、鶏肉や豚肉を調理するのと同じくらい多く調理できます。 ワニ肉は、一部のグルメ市場、オンラインベンダー、およびワニ肉を専門とするワニ農場で入手できます。 あなたがそれをどのように準備しても、調理済みのお肉は最低華氏160度に達するはずです。
焼きワニ肉
グリルの前にワニ肉をマリネすることは、肉を柔らかくし、それが持つことができるやや魚っぽい後味を相殺するためにそれに風味を注ぐのを助けることが不可欠です。 必要に応じて、肉を柔らかくするのを助けるために木槌でそれを叩くこともできます。 酸性マリネで少なくとも1時間ワニ肉をマリネします。 あなた自身の好きなマリネを使うか、レモンジュース、オリーブオイル、塩、コショウ、ニンニクとパセリの単純な混合物を作ってください。 より長いマリネ時間はあなたにもっと柔らかくそしてもっと風味豊かな肉を与えます。 ワニは比較的高温で素早く調理するのが一番です。 グリルを中火または強火に予熱し、ワニ肉を6〜10分間焼きます。
フライアリゲーター肉
揚げアリゲーター肉はアメリカ南東部の伝統です。 炒めたり揚げたりすると、心地よいぱりっとした食感が追加されます。 肉は非常に柔らかいので、テンダーロインは、使用に適したカットです。 肉片や塊を切る。 それをマリネするか、肉を叩いたり揚げたりする権利をスキップします。 あなたがそれをマリネにしているならば、それを揚げる前に塩、コショウ、唐辛子粉とカイエンペッパーで味付けされている小麦粉の中にそれを拭き、乾かし、そしてそれを浚渫しなさい。 油を350°Fに予熱して、ワニのかけらを約5〜7分間、またはナゲットが浮き上がって金色になるまで炒めます。 揚げゲーターをラックまたはペーパータオルが並ぶベーキングシートの上に流します。 塩とこしょうですぐに味をつけます。
ワニ肉を焼く
ワニ肉を焼くときは、ジョーまたはテールカットを使用してください。 覆われた皿やホイルの包みでそれを焼くことによって靭性を避けてください。 肉から脂肪を取り除き、味わうためにそれを調味する。 最低限、肉に塩とこしょうをふりかける。 カイエンペッパー、ニンニクパウダーなどのドライ調味料で大胆な風味を加えるか、または白ワインまたはスープを肉の上にちりばめて、それにバターを点在させます。 約30〜50分間、またはフォークでテストしたときに肉がはがれるまで、350 Fに予熱したオーブンでワニ肉を焼きます。
焼きワニ肉
肉が熱源から約6インチになるようにあなたのオーブンにラックを配置します。 油を塗った焼き皿の上にワニを単層で置きます。 塩こしょうで味付けする。 必要に応じて、それをソースで磨きます。 あなたの好きな市販のソースを使うか、バターを溶かして新鮮なライム、レモン、グレープフルーツまたはオレンジジュースの中でかき混ぜることによって、迅速な柑橘類バターソースを作ってください。 5分の間ワニ肉を焼き、それが均一になるように1または2分それを回します。 側面の余分なソースでそれを出します。
