水と塩の混合物である塩水は、植民地時代から肉を柔らかくして保存するために使用されてきました。 フードタイムラインは、いくつかの植民地時代の家庭は冷たい塩水で満たされた容器に食べ物を保存していると述べています。 豚肉は、鶏肉や狩猟肉のように、燻製されるまで保存するために、この方法で保管されることが最も多かった。 塩水と水の混合物が筋肉組織のタンパク質を溶かし、すべての肉を浸透させるため、塩水処理で肉の重量が約20パーセント増加します。 これは調理中の水分損失を減らし、肉をよりジューシーで風味豊かにします。
必要なもの
- 5から6ポンド。 アヒル
- 1ガロンの冷たい水
- コーシャ塩1/2カップまたは1カップの非ヨウ素添加塩
- 1ミキシングボウル
- 深型のプラスチック製またはガラス製のボウルまたは容器1個
- 2つのきれいなポリ袋、二重袋詰め
- 1ワイヤータイ
- 大型ミキシングスプーン
ステップ1
アヒルの内側から首の食器を取り外し、冷たい流水で内側と外側にすすいでください。 塩水を準備しながらそれを脇に置きます。
ステップ2
塩をミキシングボウルに注ぎ入れ、塩が溶けるまでスプーンで絶えず攪拌しながら水を加える。
ステップ3
二重にした袋を深いボウルまたは容器の中央に置き、カモを袋の中に入れます。
ステップ4
袋に入れたアヒルの上に塩水を慎重に注ぎ、できるだけ多くの空気を袋から押し出しながら、ワイヤータイで袋をしっかりと固定します。
ステップ5
鴨の入った丼を冷蔵庫に入れて、体重1ポンドあたり1時間冷やす。 アヒルは、浸ることを確実にするために1時間に1回回されることができます。
ステップ6
アヒルが浸し終わったら、冷たい流水で中と外をすすぎ、ペーパータオルで肌をよく乾かします。 これは、残っている塩を取り除き、調理時に肌をカリカリに仕上げます。
