牛肉は乾式熟成されています。
それは牛肉になると熟成の2種類があります：ウェットエイジングとドライエイジング。 湿式熟成は、牛肉が真空密封されたビニール袋に入れられて、それ自身のジュースで熟成させられるときです。 ウェットエージングはドライエージングよりも短時間で、一般的には約7日間です。 湿式老化は、ほとんどの肉屋が現在行っている老化の一種です。 乾式熟成は違いますが、実際には牛肉を乾かしたいときです。 乾式牛肉の乾燥には7日から21日かかります。 乾燥熟成牛肉が好きな理由は、その過程で筋肉内の水分を蒸発させることができるためです。これにより、肉の風味が強くなります。 また、牛肉の酵素が分解しているという事実のために牛肉は自然に柔らかくなります。 心に留めておくべきことの一つは、彼らがあまりにも薄いのであなたがシングルエイジを乾燥することはできないということです。 この記事の目的のために、あなたはそのような全体のribeyeまたは全体のロースのストリップなどの牛肉の切れ端が必要になります。
必要なもの
- たった2インチかそれほど深い長方形の平なべ
- ワイヤーラック
- 真っ白な綿の大きめのタオル皿
- 冷蔵庫温度計
冷たい水で牛肉を洗い流してください。
1〜2枚の大きな白い皿タオルで牛肉をよく乾かします。 しばらくそれを脇に置いて、それが排水できるようにします。
あなたの鍋およびワイヤー棚をあなたの冷蔵庫の一番下の棚に置く（これが最も寒いところなので）。
あなたの牛肉をあなたの大きな白い皿タオルのうちの別のものに包んで、それをラックの上に置く。 あなたの体温計を使用して温度を測定して、あなたは華氏36度より少し高い温度は望まない。
牛肉を包むタオルを毎日交換してください。 空にして、同様に毎日鍋をすすいでください。 これはあなたの牛肉ができるだけ乾いたままでいることを確実にするためであり、そしてうまくいけばカビや他の種類のバクテリアが成長し始めるチャンスを持たないことです。
牛肉を10日から2週間熟成させます。 外側の層の乾いた、皮のついた、または緑色のカビが成長していることに気付いた場合など、食べるのが悪い場合があるようなものはすべて切り落とします。
乾いた熟成牛肉を冷蔵庫に最大21日間保存します。 21日間ですべての牛肉を食べていない場合は、残りの牛肉をステーキに切ってください。 冷凍庫、頑丈なラップ、またはビニール袋に入れて、冷凍庫に入れてください。
ヒントと警告
- 白い皿タオルをきれいにするには、一晩冷たい水に浸します。 その後、冷たい塩水に2〜3時間浸します。 これは血痕を取り除きます。 それからちょうどあなたが通常するようにそれらを洗ってください。
- あなたの体温計を毎日チェックして、温度が華氏36度を超えていないことを確認してください。もしそれがもっと暖かいと肉を台無しにする可能性があります。
- 乾式熟成牛肉の場合、歩留まりグレード1または2の肉だけを切り取ったUSDA PrimeまたはUSDA Choiceのみを使用してください。 これの理由はこれらがあなたがそれを乾燥熟成する間あなたの牛肉が腐るのを防ぐ脂肪の厚い層を持っているということです。
- 牛肉の上に、いつでも食べた場合に害を及ぼす可能性があるものが見つかった場合は、すぐに切り落としてください。誤って食中毒を起こす可能性はほとんどありません。
- 自宅で熟成牛肉を乾かすことを決める前に覚えておくべきことの一つは、牛肉の腐敗と人々が食中毒を起こすことへの懸念のために、National Cattleman's Beef Associationが自宅で乾式熟成牛肉を支持しないことです。
- あなたが本当に必要なときだけあなたの冷蔵庫に入る。 牛肉を乾燥させるのに必要な温度が均一にならない可能性があるため、牛肉をチェックするために常に開けてはいけません。
