自家製のリコッタチーズは店で見つけるものとは大きく異なります、そしてそれは家で準備することは驚くほど簡単です！ 私はよくリコッタの食感を気にしないと言う人が多いと聞いていますが、彼らが大量生産されたものを参照していることはほぼ間違いなく保証できます。 自家製のリコッタは繊細で、乳白色で、やや塩味があり、30分以内にまとまります。 甘いものとおいしいものの両方に最適です。
必要なもの
- 低温殺菌全乳8カップ（超低温殺菌またはUHTではなく、ステップ1を参照）
- 1/4カップ蒸留白酢
- レモン汁大さじ２
- 小さじ1コーシャーソルト
- ザル
- チーズクロス
- ストックポットまたはダッチオーブン
- 温度計
ステップ1：あなたの材料と道具を集める
全乳が成分リストで提案されている間、あなたは望ましい結果に応じて少し豊かさを増減することができます。 このレシピは、より濃厚ではないリコッタチーズのために、全乳の代わりに2％牛乳を使用します。 または、もう少し衰退させるために、1〜2杯の全乳をヘビークリームと交換してみてください。 ただし、どちらの場合も、超低温殺菌またはUHTではない乳製品を使用するようにしてください。
警告
あなたは常に最高の味のチーズのために可能な限り新鮮な牛乳を使用したいです。 ただし、牛乳が超低温殺菌または超熱処理（UHT）されている場合、このレシピは機能しません。 残念ながら、ほとんどの有機牛乳は超低温殺菌されているので、ラベルを確認してください。 さらに重要なのは、販売期限を確認することです。 酪農家は、その製品に超低温殺菌またはUHTと表示することを法的に要求されていません。 2週間以上前に販売期限が設定されていることに疑いを抱いている。 おいしい牛乳を探すためのオンラインリソースもあります。
ステップ2：材料を準備して牛乳を加熱する
ザクロに二層のチーズクロスを敷き、流し台に置きます。 酢とレモン汁を液体計量カップに入れて脇に置きます。 牛乳と塩をストックポットに加え、熱を中程度にします。 牛乳を華氏185度まで加熱し、鍋の底に焦げ付くのを防ぐためにほぼ絶えず攪拌します。
ステップ3：酢とレモンジュースを追加する
牛乳が華氏185度に達したら、火から鍋を外します。 酢混合物をゆっくりとかき混ぜ、そして混合物を３〜５分間静置した。 カードはホエーから分離します。
ステップ4：凝乳をこする
ゆっくりと凝乳を注ぎ、準備したザルにホエーを入れます。
ステップ5：凝乳を排出する
ホエーを10〜15分間排水します。 混合物が長く排水されるほど、リコッタは厚くなります。
ステップ6：冷蔵する
新鮮なリコッタは5日間気密容器の冷蔵庫に保存することができます。
