1895年以来、Le Cordon Bleuはパリで最初にロンドン、東京、そしてオタワの他の学校で、そして本の中で、ビデオ、CD-ROM、そしてアメリカでの授業を通して、調理方法を世界に教えてきました。 これらの機会の詳細については、（800）457-CHEFにお電話ください。 Tournedos Montagnardのこのレシピは、学校の100周年を記念して製作されたLe Cordon Bleuのクラシックフレンチクックブック（DK Publishing; 24.95ドル）を元にしています。
続きを読む+続きを読む - Cal / Serv：634収量：8原料2 c。 水1/2小さじ。 塩24赤ちゃんニンジン、トップス2ポンド細身のインゲン6大さじ。 バター6のエシャロット1 / 2c。 赤ワイン1 1/4 c。 自家製仔牛のスープc。 マデイラ1/4小さじ。 黒コショウ大さじ2。 オリーブオイル2クローブニンニク8スライス白パン3/4ポンド栽培エキゾチックなキノコ2ポンドビーフフィレ1/2ポンドヤギチーズ1/4 c。 松の実1/2束チャイブ- 4クォート鍋では、水と1/4ティースプーンの塩を熱して沸騰させる。 その間、1 1/2インチの茎を残して、にんじんの上を整えます。 にんじんを塩を入れた沸騰したお湯に加え、ふたをして、やわらかくなるまで煮込む - 10〜12分 トングを使用して、にんじんをボウルに入れて温めます。 豆を水に加え、ほんのり柔らかくなるまで5〜7分煮ます。 すぐに排水して保温してください。
- その間、ソースを作りなさい：中型の重いフライパンで、大さじ2のバターを溶かしなさい。 軽く褐色になるまでエシャロットを加えて炒めます。 赤ワインを加える。 強火で沸騰するまで加熱し、焦げた粉を緩めるためにかき混ぜる。 スープ、マデイラ、コショウ、残りの小さじ1/4の塩をかき混ぜる。 時々かき混ぜながら、約1 1/4カップになるまで煮て混ぜるとシロップ状に見える - 15〜20分 ワイヤー泡立て器を使用して、残りのバター3杯、一度に1/2杯のスプーンでかき混ぜる。 必要ならば、ソースをかけてください。 脇に置いて保温する。
- 耐熱ハンドル付きの大型の重いフライパンでは、中程度の熱をかけて半分の油とニンニクを加熱する。 半分のパンのスライスを加え、軽く褐色になるまで調理する。 反対側を回して茶色にする - 全部で3〜5分。 プレートに移し、残りの油とパンのスライスで繰り返す。
- 中火で同じフライパンで、残りの大さじバターを溶かします。 軽く褐色になるまでキノコとソテーを加える。 皿に移して暖めます。 熱を高くする。 両側がよく焼かれるまで、同じフライパンにステーキを加えて炒める。全体で10〜12分。
- その間、ヒートブロイラー。 弱火になるまで熱源から4インチ、各ステーキと焼き上に1スライスのヤギチーズを置きます - 3から5分。
- 提供するために、8つのディナープレートの間でソースを分けます。 各皿の上に、スライスしたトーストをのせ、ステーキをのせ、そして豆、ニンジン、そしてきのこをのせます。 フィレの周りに松の実を振りかけ、チャイブをいたるところに振りかけます。
