ダブルレモンタルト

このタルトは前もって作って冷やすことができてから、サーブする直前にブロイラーの下でカラメルにすることができます。

1. 外皮を準備します。オーブンを350°Fに予熱します。金属製の刃が付いているフードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩、ローズマリーを混ぜ合わせます。 混合物が粗粉に似るまでバターとパルスを加えなさい。 または、手で小麦粉、砂糖、塩、ローズマリーをボウルに入れます。 指、ペストリーカッター、または2本のナイフを使って、バターを小麦粉の混合物に混ぜます。 混合物を11インチのタルトパンに入れ、パンの底に沿って側面に沿って押します。 15から20分 - 縁に沿って黄金色になるまで地殻を焼く。 オーブンから取り出し、ワイヤーラックで約15分冷却する。
2. フィリングを準備します。中火で反応しない鍋に、レモンの切片、ジュース、砂糖を入れます。 砂糖が溶けるまで時々かき混ぜる。 レモン混合物を熱から取り除く。 中型のボウルに、卵、白身、塩を軽く泡立てる。 絶えず攪拌しながら、ゆっくりレモン混合物を卵に注ぎます。 冷たいクラストに詰め物を注ぎ、カスタードの上にレモンスライスを配置し、カスタードが固まるまでオーブンの真ん中のラックで焼く - 約30分。 縁がひどくなり始めたら、アルミホイルかパイシールドのカラーで地殻を覆います。 ワイヤーラックで完全に冷却する。
3. タルトのキャラメル化：タルトを冷やして完全に冷やす。 給仕する直前に、オーブンブロイラーを加熱し、一番上の棚にラックを置きます。 冷やしたタルトの上に超微細糖を振りかけ、それをブロイラーの下に置きます。 砂糖が泡立ち始めて褐色になり始めているのを注意深く見ながら、褐色になるように注意深く回転させます。 砂糖が金褐色にカラメル化したら、タルトを取り除きます - 2〜3分。 すぐに役立つ。