ポークチョップのグリル
牛からの牛肉や豚からの豚肉以外にも、肉には他に重要な違いがあります。 色、加工、調製および味は異なります。 肉の間の微妙な違いを理解することはあなたがあなたのメインコースに最も良い製品、準備の方法と伴奏を選ぶのを助けるでしょう。
色
National Pork Boardのスローガンは別の言い方をするかもしれませんが、豚肉は白身肉として分類されていません。 豚の家畜状態と肉中の酸素化タンパク質の量のため、豚肉は米国農務省によって赤身肉と見なされます。 調理された豚肉の色、特にロースやチョップのような切り身は、調理されると肉が薄茶色またはオフホワイトになるため混乱を招きます。 一方、牛肉は明らかに赤身の肉です。 生の牛肉の鮮やかな赤い色は、一度完全に調理されると美しい、濃い茶色に変わります。間違いなく、赤身の肉です。
処理
屠殺後、牛肉は肉の柔らかさと風味を増すために熟成されます。 このプロセスは数回続くことがあり、商業施設でのみ行われるべきです。 豚肉は熟成されていませんが、ベーコンやハムを作るために塩漬け、塩漬け、スモークカットがあります。 両方の肉はUSDAによって検査されなければなりませんが、牛肉は肉の品質を示すためにはるかに厳密な等級分けプロセスを持っています。 プライムグレード、チョイスグレード、セレクトグレードの牛肉は、ほとんどの食料品店で購入できます。 「許容できる」等級の豚肉のみが食料品店で販売されています。
準備
豚肉と牛肉はどちらも、焼き、煮込み、焼き、焼きなどの同じ方法で調理できます。 USDAはそれが華氏145度に達するまで牛肉と豚肉を調理することをお勧めします、豚肉と牛肉のひき肉は華氏160度に達するはずです。豚肉は珍しいものから揃ったものまでお召し上がりいただけます。
味
豚肉と牛肉の両方に利用可能なカットの多様性のために、肉のための1つの一般的な風味と食感を正確に指摘するのは難しいです。 牛ひき肉がステーキと違うのと同じように、ベーコンは豚ロース肉とは全く異なる風味を持っています。 一般に、豚肉は牛肉よりも軽くてマイルドな風味をしています。 りんごやチェリーのような甘くてタルトな成分、そしてニンニクやセージのような風味は、豚肉の風味を引き立たせ、一般的には肉とペアになっています。 牛肉の強烈な、心のこもった風味は、辛味の風味によく耐えます。 赤ワイン、醤油、ニンニク、玉ねぎなどで作られたマリネやソースは牛肉の風味を引き立てますが、肉は用途が広く、多くの材料と組み合わせることができます。
テクスチャ
牛肉や豚肉のカットは肉の脂肪含有量に大きな違いを作ります。 牛ヒレ肉や豚ロース肉のような細身の切り身は、調理中に簡単に乾きます。 肉を焼くこと - または煮込みのような調理方法を使うこと - は、赤身の切り身がしっとりと風味豊かなままでいることを確実にするでしょう。 あなたがそれを調理する方法を選ぶ前にあなたが選んだ肉の切り身を理解するので、あなたはあなたの肉を最大限に活用するためにあなたの調理方法を調整することができます。
