対流の基本
対流式オーブンは 、従来の家庭用オーブンよりも低温で短時間で食物をより均等に調理します。 彼らは空気循環を通してこれを達成します。 対流式オーブンには、食品の周囲に空気を移動させるための3番目の発熱体とファンがあります。
焙煎とベーキングの間に技術的な違いはありませんが - 両方とも乾熱法です - 焙煎という用語は一般的にパンやデザートのためにベーキングが使用されている間肉や野菜などのおいしい料理を指します。
先端
循環空気は対流式オーブンにはホットスポットがないことを意味するので、調理のために食べ物を回転させる必要はありません 。
対流焙煎
対流焙煎は肉や鶏肉の大きな切り身の調理をより簡単にします。 熱い空気はすぐに脂肪をレンダリングし、ジュースで密封されたカリカリの表皮を作成します。
野菜の焙煎も同様に成功しています。 熱風の対流作用は、伝統的なオーブンよりも早く野菜の糖分をカラメル化します。 これにより、野菜の中心部を柔らかくしっとりとした状態に保ちながら、外側の層をカリカリに仕上げます。
対流ベーキング
それがパン、ケーキおよびクッキーに関しては対流オーブンは等しく熟練している。 バターは対流式オーブン内で急速に蒸気を発生させるため、ペストリーやクッキーは通常のオーブン内よりもゆるくなり、上昇します。 典型的なオーブンでは、柔らかいペストリーの急激な上昇は必然的にペストリーを落下させるでしょう。なぜなら、外側の層は焼き菓子を硬化させて支える時間がないからです。 対流式オーブンでは、外層がより早く調理され、それらがそれらの構造を維持することを可能にする。
パンやケーキは、対流式オーブンで蒸発するわずかな量の湿気を保持する伝統的なオーブンでよく調理する傾向があります。
対流料理のコツ
対流式オーブンで焼くまたは焙煎するときに覚えておくべき重要なことがいくつかあります。
- 低い面を持つ浅い皿を使用してください。 これらは食物の周りの最大量の気流を可能にします。
- オーブンラックをホイルで覆わないでください。 空気の流れが妨げられます。
- 伝統的なオーブン用に開発されたレシピを使用するときは、華氏25度だけ温度を下げてください 。
- 明記されている調理時間の75パーセントの完成度をチェックします。
