リブローストは伝統的な休日の肉です。 対流式オーブンは従来のオーブンよりもより均等に加熱され、食品をより速く調理します。これは大きなローストには非常に適しています。 対流式オーブンは調理時間を短縮し、肉汁が乾くのを防ぐために肉汁を密封します。 しかし、リブローストなどの高価な肉片を調理するときは、時間ではなく温度で仕上がりを常にテストしてください。
あなたのローストを選ぶ
肋骨のローストは2つの方法で購入することができます。 立つことは骨が焼き肉の上に残されていることを意味し、それは焼き肉の上に一人で立っていることができます。 ローストローストは骨が取り除かれており、通常はしっかりと固定するためにクッキングネットで調理されています。 フルリブローストには7つのリブがあります。 肩の近くに位置する大きい方のリブは、チャックエンド、または大きいリブとも呼ばれます。 彼らはロース、サーロインエンドまたは小さなリブとして知られているロースまで背中を駆け下ります。 小さい肋骨の脂肪が少なく、サーロイン肋骨のローストはやや柔らかいです。 各リブは2人用です。したがって、8人でディナーパーティーを開く場合は、4リブのローストが必要になります。 注文される最も一般的な肋骨ローストは、肋骨の最高の風味を持っている3本の肋骨またはより大きい、小さい端の、立っている肋骨焙煎を持つ焙煎です。
対流式オーブンクッキング
対流オーブンには2種類あります。 1つはそれがファンによってオーブンの後ろに発熱体を持っているので本当の対流オーブンと呼ばれます。 これは、ファンが空気を循環させるときに最初に加熱されるようにするためです。 他の対流式オーブンはファンを使用して上部、下部または両方の要素によって加熱された空気を循環させます。 これは従来のオーブンよりもさらに均等で速い調理方法ですが、真の対流オーブンのような均一な温度にはなりません。 あなたが本当の対流式オーブンを持っているならば、ローストは調理さえするためにオーブンのどこにでも置くことができます。 ただし、オーブンに3つめの要素がない場合は、オーブンの一番下の位置を使用して対流式ローストオプションを選択してください。
リブローストの調理
ローストのカットとあなたが持っている対流オーブンの種類を知ることはそれが調理するのにかかる時間を決定するのを助けるでしょう。 あなたが10の異なるレシピを読むことになっていたら、調理時間はすべてわずかに異なるでしょう。 これにはいくつかの理由がありますが、2つのローストやオーブンが似ていないと言うには十分です。 いくつかのローストは、より濃い肉とより少ない脂肪を持っていて、そして調理するのにより多くの時間がかかるでしょう。 いくつかのオーブンは古く、校正が必要です。 あなたのローストを調理するのに一人で時間を使わないでください。 調理中に肉の中に残った温度プローブが、温度を決定する最良の方法で、その後に高品質の肉温度計が続きます。
室温のリブローストから始めます。 調理の前に少なくとも2時間ローストがカウンターの上に座ることを許可することは最も均等に調理することを確実にするでしょう。 ローストが好みに合うように味付けして、ローストがパンと直接接触しないように、ラックのローストパンに入れます。 オーブンを450°Fに予熱し、ローストをオーブンに入れ、15〜20分間その温度で調理します - より大きなローストの場合は20分間。 温度を華氏200度に下げて、1ポンドあたり約25から30分間煮てください。 スロークッキングはあなたに絶対に素晴らしいローストを与えます。 ローストの端を少なくとも30分ごとにバステーして温度をチェックします。 温度が希少肉の場合は110°F、中程度の場合は120°Fに達したら、オーブンからローストを取り出して、アルミホイルでテンターを張ったカウンターに約15分間入れます。 内部温度は上昇し続けます - 対流式調理の場合は、従来のオーブンよりもさらに上昇します。 15分後に再び内部温度をチェックして、ローストが希望どおりに行われていることを確認します。 レアからミディアム - レアは120から135度Fです。ミディアムからミディアム - ウェルは140から155度の間にあり、よく行われるのは160度Fです。とても美味しくないでしょう。 いくつかのレストランは140度Fを過ぎてもリブローストを調理しないでしょう
ローストが座っている間は、オーブンの電源を切ってドアを開けたままにします。 それから座った時間の後でオーブンにローストを戻し、夕食のためにそれを切り開く準備ができるまでドアを閉めなさい。 あなたがあなたのau汁または西洋ワサビソースと他の伴奏をする間、ローストは1時間かそこらの間暑くとどまります。
