未加工または調理不足の豚肉の消費は、豚肉に関連した寄生虫感染の主な原因です。
豚肉の消費は、他のすべての肉と同様に、食品媒介疾患の蔓延につながる可能性があります。 豚肉の寄生虫を殺す唯一の方法は、肉を完全に調理することです。 家畜の飼育方法から肉の調理方法や調理方法まで、肉から寄生虫を除去するのに役立つ予防策がいくつかあります。
寄生虫
Taenia Soliumは別名ポークサナダムシとして知られており、通常は腸を攻撃する寄生虫ですが、脳にも感染する可能性があります。 感染症の症状は通常軽度または寛容ではありませんが、体重減少、腹痛、腸閉塞、肛門周囲刺激などがあります。 米国農務省によると、トキソプラズマはトキソプラズマ症を引き起こし、食品媒介疾患による死亡の3番目に多い原因です。 旋毛虫は、腸管から始まり筋系に嚢胞を形成する旋毛虫症を引き起こします。 これらの寄生虫のそれぞれは、生または調理不足の豚肉の摂取から拾うことができます。
煮込み豚肉
豚肉を完全に調理することが、肉に含まれるすべての寄生虫を確実に破壊する唯一の方法です。 調理された肉の温度を測定するために常に食品温度計を使用してください。 それが調理用熱源の上にある間、肉に温度計を挿入してください、そして、それが完全に調理される前に肉を決して味わわないでください。 疾病管理予防センターでは、豚肉の挽肉は華氏145度まで調理するのに対し、豚ひき肉は華氏160度まで調理することを推奨しています。 一切れの豚肉を調理した後は、肉を切るか食べる前に、肉を3分間休ませてください。 USDAによると、肉の内部温度は上昇し続けるか少なくとも一定のままであるため、調理後の休憩時間は重要です。これは病原体を殺すのに役立ちます。 CDCはまた、「肉を硬化（塩漬け）、乾燥、喫煙、電子レンジで調理しても感染性ワームを殺すことは一貫していない」と述べています。
適切な食品取り扱い
肉の切り身が完全に調理されたとしても、肉は肉を準備するために使用される表面を汚染したかもしれません。 肉を調理する準備をした後は、常にすべての肉挽き器、ナイフ、まな板およびその周辺を徹底的に洗浄してください。 生の肉を取り扱った後は、必ず石鹸を使用した熱湯で手を洗ってください。 Toxoplasma gondiiがネコの腸管で繁殖するので、家庭の猫は生の豚肉のスクラップを消費しないようにし、生の豚肉で汚染された可能性のある場所から遠ざけてください。 猫が生の豚肉と接触した疑いがある場合は、猫のトイレ箱を取り扱うとき、または庭などのトイレ箱として使用している可能性がある場所で作業するときは、手洗いや手袋の着用など、特別な注意を払ってください。 CDCによると、華氏5度以下の温度で少なくとも20日間豚の薄切りを凍結すると虫を破壊することができます。 このガイドラインは野生の肉には適用されません。
家畜の基準
生の肉、糞便、ゴミは家畜の豚に食べてはいけません。 放し飼いの豚は、不注意でこれらのものに手が届く可能性があるため、寄生虫を運ぶ危険性が高くなります。 衛生的でない条件で飼育されている家畜もまた危険性が高い。 発展途上国の農場では、不適切な摂食習慣や不衛生な生活環境が存在する可能性があります。 これらの国で購入した豚肉を購入したり調理したりするときは、旅行者は注意を払うべきです。 可能であれば、高リスクの豚肉を食べることを避けるために、家畜が飼育されているという生活水準を確認してください。
