グリルのためのサーロインステーキを柔らかくするための最良の方法

サーロインステーキはステーキ愛好家のパンテオンの中で不確実な場所を占めています。彼らは通常、ほとんどのプレミアムグリルカットよりも風味がよくありますが、優しさの点で大きく異なります。サーロインカットの傾向であるトップサーロインでさえ、ゆるやかに繊細なものから革のようなものまで、ステアからステアまでさまざまです。ステーキ愛好家はこれらのおいしいサーロインを柔らかくするために多くの確立されたテクニックを利用することができます、そして最も良い結果は通常それらの2つ以上を組み合わせることから来ます。

サーロイン

ステップ1：それを叩く

何をすべきか ：肉槌、プラスチックで巻かれた麺棒、または同様の鈍い物体であなたのステーキをその表面全体に叩いてください 。あるいは、しっかりとした筋繊維を切断して、両側に自由にそれを穿孔するためにフォークまたはペアリングナイフの先端を使用してください。

理由：サーロインステーキは、動物が立ったり動き回ったりするたびに繰り返し曲がり、密度が高くなり辛くなるので、ほとんどのグリルステーキよりもタフです。サーロインステーキを肉槌、またはそれに似たものでドキドキすると、筋繊維をつなぐ結合を物理的に引き裂くことで柔らかくなります。ジャッカード軟化剤と呼ばれるスパイク軟化剤は、ミニチュアナイフのように結合を剪断する。さらに、ステーキをドキドキするかミシン目を入れると、牛肉の内側が開き、マリネの穏やかな軟化効果が高まり、フレーバーがより深く浸透するようになります。

ポンド

ステップ2：塩味

何をすべきか ：粗い海の塩かユダヤの塩をたっぷりとステーキをふりかけなさい 。ヨウ素を含み、あなたのステーキに厳しい化学的風味を与えることができる食卓塩を使用しないでください。ステーキを少なくとも1時間休ませてから余分な塩を洗い流し、新鮮なペーパータオルでふき取って乾かします。

理由：塩漬けの肉が多いため、一般的に塩漬けの肉は切り身よりも柔らかいです。ステーキを塩漬けにすると水っぽくなる可能性がありますが、少なくとも1時間前に塩漬けにするのが効果的な方法です。乾式塩水と呼ばれることもあるこの技術は、塩が溶けて筋肉に吸収される時間を残します。その柔らかくする効果は別として、それはあなたにおいしい、完全に味付けされたステーキを与えます。

シーズンサーロイン

ステップ3：それを浸しましょう

何をすべきか ：あなたのステーキを食品に安全な容器に入れて、それにあなたの大好きなマリネを注ぎなさい。ステーキを回して両面をマリネにさらし、その後1時間以上休ませます。ステーキをマリネから取り除き、表面を清潔なペーパータオルで拭き取ります。牛肉の微細なすきまにはたくさんのマリネが残っているので、風味を損なうことはありません。

理由：酸性マリネは、たいていの料理本の中でそれらの柔らかくなる力のために宣伝されています。しかし、酸にはタンパク質の分子結合を破壊する効果があるのは事実ですが、この手法には2つの重大な欠点があります。一つは、余りにも長い間放置されるならば、酸がタンパク質を収縮させそしてそれらが最初の場所にあったより強靭になるだろうということです。第二に、効果は肉の表面でのみ起こります。影響を受けないステーキが表面の下にたくさんあります。

サーロインマリネ

ステップ4：酵素を使う

対策：必要に応じて、酵素ベースの軟化剤を使用してステーキの両側に軽くふりかけます。酵素は調理中にほとんどすべての働きをするので、ステーキを1分以上休ませる必要はありません。そうすれば、パウダーが溶けるのにかかります。一部の食肉軟化剤には塩が含まれているので、塩味軟化剤をその上に使用することを計画している場合は、あなたのマリネードの塩に簡単に行きます。

理由：キウイ、パパイヤ、パイナップルを含む多くのトロピカルフルーツは、肉を柔らかくする酵素を含んでいます。粉末状の肉用軟化剤は、パパイヤ由来のパパイン、またはパイナップル由来のブロメラインといった精製酵素のみを使用して、果実の風味を取り除きます。それらは非常に効果的ですが、酸性マリネと同様に、肉の表面にしか作用しません。使用量が多すぎると、酵素軟化剤がステーキにふんわりした食感を与えることがあります。

酵素は軟化を助けます。