サンフランシスコで人気のベジタリアンレストラン、グリーンズの創立シェフであり、 The Savory Way （Bantam; $ 27.50）の作者であるDeborah Madisonが、ベビーアーティチョークを使った調和の取れた野菜シチューを作りました。 デボラは、サービングの直前に、ニンニクでこすったクロスティーニを各ボウルに押し込むことをお勧めします。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：１８９収量：４材料野菜：７ ｃ。 水１／４ ｃ。 レモン汁16赤ちゃんアーティチョーク大さじ2。 バター大さじ2。 オリーブオイル8エシャロット3ニンニク小さじ1小さじ。 乾燥ローズマリー小さじ1。 乾燥タイム12小さなニンジン12小さな赤い新じゃがいも1ミディアムルタバガRagout：2 1/2大さじ。 万能粉３／４ ｃ。 白ワイン小さじ1 塩1/2小さじ。 黒胡椒1ベイリーフ4小さじ1。 新鮮なパセリの葉をみじん切り- 大きなボウルに、4カップの水とレモン汁を混ぜる。 脇に置きます。 アーティチョークをトリミングするには、スナップして外側の堅い緑の葉を捨て、葉が半分緑と半分黄色になったら止めます。 ベースでも各茎を切ります。 側面にアーティチョークを置き、それぞれの上から1/2インチカットします。 トリミングしたアーティチョークを水に混ぜて脇に置きます。
- 5クォートの非アルミニウムソースポットまたはダッチオーブンで、中火でバターとオイルを熱します。 エシャロット、ニンニク、ローズマリー、そしてタイムを加えなさい。 1分煮ます。 アーティチョークを排水し、ニンジン、ジャガイモ、およびルタバガとエシャロットの混合物に追加します。 時々かき混ぜながら、5分調理します。
- 小麦粉を野菜混合物の上に振りかけ、1分間調理する。 ワイン、塩、コショウ、ベイリーフをかき混ぜる。 3分調理する。 残りの3カップの水を入れて沸騰するまで加熱する。 火を弱めてふたをして10分煮る。 ぎっしりとした混合物を見つけ、ナイフで刺したときに野菜が柔らかくなるまで時々かきまぜながら煮込む - 20〜25分。 仕えるには、ベイリーフを捨て、ラグを4枚のスーププレートに分けます。 小さじ1杯のみじん切りパセリでそれぞれを飾ります。
