りんごジュース、水、酢、セージ、塩の甘みを帯びた塩水は、それが屋根付きの炭またはガスのグリルで燻製されるとき、この七面鳥の味と多肉植物を与えます。
収量：12材料2は、リンゴジュース濃縮物4を凍結することができます（測定するために空のジュース缶を使用してください）1/2 c。 アップルサイダービネガー1/2 c。 新鮮なセージは1/4 cを残します。 塩漬けの塩小さじ1/2。 砕いた赤唐辛子1新鮮または解凍冷凍シチメンチョウグレービー4 c。 小さな木材チップ（リンゴの木、グレープバインの切り身、ヒッコリーまたは他の果樹）大さじ2。 オリーブオイル1中程度のベーキングまたはクッキングアップル（Winesap、Rome Beauty、Golden Delicious）道順- 大きなボウルに入れた2ガロンのプラスチック製の食品保存用バッグに、原液、水、酢、セージ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 混合物を脇に置きます。
- 七面鳥から切り身と首を削除します。 グレービーを作るためにすすぎ、包み、そして冷蔵しなさい。 七面鳥を裏返しにして、りんごとジュースの混合物に七面鳥をすすいで置く。 袋を密封し、七面鳥を2日間冷蔵し、12時間ごとに鳥を回転させます。
- サービングの約8時間前に、七面鳥の水切り、マリネの予約をします。 七面鳥を胸の面を上にして、浅い小さなローストパンのワイヤーラックに置きます。 皮を乾燥させるために、またはグリルする準備ができるまで、七面鳥の実は冷蔵庫で4時間以上冷蔵してください。 冷蔵マリネ。 その間、予約済みの七面鳥の切り身と首を使って、グレービーレシピで七面鳥のスープを準備する。
- 七面鳥に役立つ少なくとも4時間前に、容器に入れるのに十分な水に木材チップを浸してください。 炭火焼きを使用する場合は、40個の炭練炭を点火します。 練炭が熱いときは、グリルで木炭格子の中央に置かれた9インチの正方形の使い捨て可能なアルミホイルのドリップパンの周りに均等に置きます。 ガスのグリルで、ガスを高くする。 グリルの金属製の喫煙ボックスか、隅に熱を直接かけて置いた小さな浅いホイル皿に1カップの浸した木材チップを置きます。 グリルが加熱されるまで蓋を閉める - 約10分。 間接調理用ガスを調整し（センターダウンなし）、センターにドリップパンをセットします。 もう一杯のウッドチップを加えなさい。
- 七面鳥を油でこする。 リンゴを厚さ1/2インチのスライスに横に切って首のくぼみに入れる。 首の皮膚を串にして、または肩の関節の下に翼の先端を押し当てて、皮膚を所定の位置に固定します。 体腔の開口部に皮膚や金属の帯がある場合は、その下にドラムスティックの端を押します。 それ以外の場合は、ドラムスティックをひもでしっかり固定します。 七面鳥を焙煎皿の上のワイヤーラックに戻す。
- ホイルドリップパンを木炭やガスのグリルで満たすのに十分な予約マリネを注ぎます。 ドリップパンの両側の熱い炭の上に3個の未加熱練炭を置き、その上に炭火焼きで約1/4カップの排水した浸した木材チップを入れます。 グリルで調理用火格子を置きます。 ドリップパンの上の火格子の上に七面鳥を置きます。 カバーグリル （木炭のための通気口を開けなさい。30分毎に、2つか3つ以上の練炭といくらかの木片を加えなさい。）七面鳥の羽が暗くなりすぎるならば、ホイルで覆いなさい。 ドリップパンで常に約1インチの予約マリネを維持します。
- 「スモークグリル」ターキー3〜3時間半、または大腿部に挿入された肉温度計が180°Fを示すまで。 屋外の天気はタイミングに影響します - 寒い天気はグリルの温度を維持するためにより多くの練炭を加えることを意味します。 七面鳥の大きさや形の違いは言うまでもなく、屋外とグリルの温度の違いにより、調理時間は異なる場合があります。 七面鳥ができたら、盛り合わせ大皿に移す。 ホイルでゆるく覆い、保温する。 Gravyを作り終えなさい。 必要に応じて、七面鳥の盛り合わせをセージで飾ります。 Gravyを渡します。
