Brandon Frohneはビスケットに夢中です。 彼はテネシー州ホスピタリティ＆ツーリズム協会から2015年シェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。彼はそれらについて話すのが好きで、それらを食べるのが大好きです。
Frohneは、スモーキー山脈に住む13歳のときに初めてビスケットを手に入れました。 「私はある日学校をスキップして、食べるものを探していました」と彼は思い出します。 彼は小麦粉の袋をつまずき、裏のレシピに従いました。 残念ながら、彼は膨張剤を加えるのを忘れていました。 「彼らはとても困難だったので、私は彼らと窓を壊すことができました。過去17年間、私はビスケットを習得しようとしてきました」と彼は言います。 「まだやっている」
しかし、私はそれがFrohneがマスタービスケットメーカーの地位を達成したと言うのは公平であると思います。 それでも、ビスケット愛好家は至る所で実験に対する彼の果てしない熱意を称賛します。 それは、昨年3月にCracker Barrelが立ち上げたファーストカジュアルビスケットハウスチェーンHoller＆Dashの料理ディレクターとして、彼が驚くべき革新的なビスケット料理を作り出しているからです。
注意してください：Holler＆Dashにはキッチュいっぱいの壁はありません。 その代わりに、その洗練されたモダンな工業用スペース、そして地元産の食材を使用することを約束することで、チェーンは数千年に渡る人々のニーズに応えています。 アラバマ州ホームウッドにあるビスケットハウスの最初の販売店のすぐ後に、さらに3店舗が続きました。 「Holler＆Dashで行うことはすべて、現代的な解釈のもと、家宝のレシピに基づいています」と、Frohne氏は述べています。
Holler＆Dashの11個のシグネチャービスケットの中で最も人気があるのは、Kickback Chickenです。 抗生物質を含まないフライドチキン、ねぎ、ヤギのチーズ、ピーマンゼリーが特徴です。
個人的には、私はガーデンヤギに興味をそそられています：揚げヤギチーズ、トマトジャム、そしてレモンディジョンビネグレット、すべて新鮮なケールのマウンドでトッピング。
私は豚肉人でさえないが、ブラックベリーバター（誰が知っている？）と炒めた玉ねぎは間違いなく私が豚肉ランブラーに食い込むことを望んでいる。
それからジャムがあります。 私は私が好きではないというNutellaの創作物に出会ったことがない。 こちらも全自然ラズベリージャムと一緒に召し上がれます。
他のデザートの選択肢はStrawberry＆Dashです。 いちごのショートケーキに現代風にアレンジ。 これは伝統的なホイップクリームをホイップクリームのチーズで置き換えます。
あなたの口がその最後のものの上に水をまくならば、あなたはテネシー州レバノンのウィルソン郡エキスポ＆銀センターで開催される4月21日から23日にナッシュビルのカントリーリビングフェアであなた自身のためにそれを試すことができます。 彼がサザンビスケットの歴史についてのプレゼンテーションをした後、Frohneはこの甘いお菓子のサンプルを（地元で摘み取られた果実と共に）提供します。 「私が取り組んでいるのは、さまざまな種類のビスケットを[歴史的に]再現したことです。それをうまくやれるといいのですが」と、Frohneは笑います。
もちろん、Frohneは、自分にどれだけのビスケットがあるかを聞いてくれる人には誰にでも言うだろう。「私にとって、ビスケットは単なるビスケット以上のものであり、それは愛の象徴である。 Frohne があなたに教えてくれないのは、Holler＆Dashビスケットがどのように作られているかです。 「山の脇の金庫に保管しています」
多くのビスケットの達人は、良いビスケットはふわふわしているかフレーク状であると主張していますが、両方ではありません。 Frohneプーさんはそれをうんちです。 「私たちのビスケットは両方です。あなたは両方の長所を最大限に引き出すのです」と彼は言います。 「私たちのビスケットはあなたの平均的な、伝統的な南部ビスケットよりも少し頑丈です。フォークとナイフのビスケットです。私たちは毎日手作りしています。」
まあ、このヤンキーギャルでさえも、バッターの黄色い箱を食器棚の後ろに押しやり、自家製ビスケットに旋風を吹き込むように促されています。 次はFrohneがビスケット作りのゲームを次のレベルに進めるための秘訣です。
- 上質の小麦粉を選ぶ 。 「これが最も重要なことです。小麦粉はあなたのビスケットの生命線です」と、Frohneは言います。 「柔らかい赤い冬小麦でできている小麦粉を選びなさい。それはより低いタンパク質パーセンテージを持ちそしてそれをグルテンダウンさせておく。グルテンは悪いものである - それは固いビスケットを作る」。
- あなたの材料を冷やしなさい 。 小麦粉もバターも、寒いときによくなります。 冷凍バターを使用してそれを小麦粉に直接入れることを提案する人さえいます。
- あなたの生地をやり過ぎないでください。 あなたはできるだけ自分の生地に触れないようにし、それをやり過ぎないようにするべきです。
- 慎重に切ってください。 生地を切った後は、カッターをひねらないように注意してください。 「まっすぐに切ってください」と、Frohneは言います。 「さもなければあなたのビスケットはすべて偏って悲しいものになるだろう」
- ロマンチックになる 。 「私はキスというテクニックを使っています。キスすると人を幸せにし、キスをするとビスケットも幸せになります。したがって、生地を切り取るときは、ビスケットが触れるようにして、ぴったり合うようにしてください」フローネ。 「それはあなたのビスケットが上がるのを助けて、そしてそれらが平らにとどまるのを助けます。」
2017年4月21日〜23日にナッシュビルで開催されるカントリーリビングフェアで、シェフのブランドンフローンのプレゼンテーションに加えて、素晴らしいショッピング、食べ物や工芸品のデモンストレーション、美味しい食事などをどうぞ。チケットを事前に購入するには。
