缶詰のカタツムリはバターで焼いた。 ホットサーモンのムースがパンに成型されています。 冷凍ホタテをペーパータオルの上に置き、12分間マイクロ波をかけた。
私のビンテージ料理書はおもに娯楽目的のためのものです。 私は繊細なページをめくって、ホストがかつて奉仕することを誇りに思っていた料理の写真をディナーゲストに見せるのを楽しんでいます。 私のお気に入りの1つ、「スノーウィーチキン紙吹雪サラダ」は1958年のサラダクックブックのものです。 それはマヨ、缶詰のチキン、さいの目に切った野菜、そしてJell-O型に成形されたヘビークリームを含みました。 それは恐ろしい、白と赤のまだらのフットボールのようでした。 キャプションは読者にそれが「絵のようにきれい」であると同時に忙しい夏の日のための補給サラダとして理想的であることを保証します。
私は何年もの間それらを賞賛し、時にはあざけっていましたが、ヴィンテージの料理本は時代遅れの食品調理マニュアルではないことに気づきました。 実際には、それらは私たちの現代生活をナビゲートするための洞察に富んだガイドです。
紙吹雪サラダでちらほらすることと自家製のパンを賞賛することの間に、私は5つの重要なレッスンを学びました：
時間を節約することは常に良い投資ではありません。
1910年代と1920年代の私の最も古い料理書は、高度な料理技術を持つ女性を対象としています。 50語という短い指示で、チュートリアルはほとんどありませんでした。 たとえば、ポットローストレシピは、ローストとグレービー作りの両方を100語で簡単にカバーします。
それとは対照的に、私の1980年代の電子レンジクックブックは、シーフードの焼き肉とステーキの作り方についてのアイデアを提供しています。 ポットローストの1レシピはほぼ90分の電子レンジを必要とします。 「マイクロクッキング」技術は2時間を節約しますが、それでも努力と絶え間ない注意が必要です。
これらのポットローストレシピは、長期的に見て時間とお金を節約することを期待して、私たちがどのようにして大量の一括購入を行うかを思い出させます。 しかし、実際の生活の中で必ずしもそのようにうまくいくとは限りません。 電子レンジのポットローストはまだ90分かかり、結果は議論の余地があります。電子レンジの調理人はまだポットローストを回転させ、水を追加し、数分ごとにかき混ぜなければならなかった。
私は今、小売業界で、包装、広告フック、そして印象的な展示品を見て、新しいガジェットや製品が本当に時間の節約になるのか、それともポットローストを電子レンジにかけるだけの方法なのかを尋ねます。
家庭内科学は本物です。
私は7年生の家庭科のほんの4分の1しか持っていませんでした、そして私はそのクラスからたった2つの記憶を持っています。 まず、私の友人と私はいつも皿洗いをすることを申し出ました。 第二に、私はクリスマス休暇の間私のロッカーで腐ったバナナのパンを作りました。
その後の1917年の "国内科学の原理と応用"の教科書を見つけたとき、私は64のレッスンを通して私のやり方で取り組むことにしました。 私はすぐに家庭内科学が習得した技能であることに気づいた。 配管や暖房システムがどのように機能するかを焼く、調理する、焼く、消毒する、理解することは基礎科学に根ざしています。
私たちは今日、これらの機能の大部分を外部委託または機械化しました。 しかし、私は基本的な栄養と食事の準備を研究することに価値があると思います。 これらの分野をマスターすることは、ライフスキルと自立の形の両方であると私は考えています。 誰かを雇わずに焼いたり、調理したり、縫ったり、めちゃを管理したり、修理をしたりできるのは、お金を節約して創造性を提供する自立の一種です。
常に知識を求めている。
私は1917年の国内科学の教科書を通して私の道を進んでいる間失速しました。 私は配管と家の設計についての以前のレッスンにうまく注意を払っていました。 私は澱粉の研究とじゃがいもの調理方法にも少し興味がありました。 しかし、燃料の章は私の考えを8年生の理科の授業と「私はこれを知る必要はない」という考え方にまっすぐ戻しました。
しかし、真実は私が調理過程についてほとんど知らないということです、そして、私は学ぶために立つことができました。 私は現代の便利さが私の食べ物と共に私の興味をひきつけることを許しました。 暖房と冷凍についての基本を再考することは、料理スキルと好奇心の両方を構築します。
ある日は玉ねぎサンドイッチの日です。
私の1943年の「Victory Women Cookbook」では、5人家族に食料と戦時予算で給料する方法についてのアイデアを提供しています。 毎日が肉やお菓子を含むことができませんでした。 ある日は単にタマネギサンドイッチの日でした。
提案されたメニューは、より安くて刺激的な食事をより豊かでより充実した選択肢と取り替えるように注意していました。 例えば、ベイクドビーンズ、ニンジンスティック、茶色のパン、缶詰のプラムを使った簡単な昼食には、牛肉、ジャガイモ、パン、バタービート、グリーンサラダ、チョコレートプディングのボリュームたっぷりの夕食が贈られました。
料理本は私に時々玉ねぎサンドイッチが提供されることができる最高であると思い出させました。 現在の限界を受け入れ、そして未来に希望を持ってください。 あなたを待っているチョコレートプリンがあるかもしれません。
過去の世代の食習慣をロマンチックにしないでください。
はい、米国はまだ肥満の流行と闘っています。 そして確かに、私たちは前の世代よりもより多くの部分を食べ、より多くの砂糖を消費します。 しかし、歴史を書き換えないようにしましょう。 私たちの前任者たちは彼らの家族を養うものについていくつかのひどい考えを持っていました。
たとえば、1924年からの私の「Modern Priscilla Cook Book」には、キャンディー、クッキー、およびケーキのレシピの1ページごとのページが含まれています。 他のセクションに隠れている砂糖を含んだ提案もありました。 "オレンジサンドイッチ"レシピは特に不健康です。 6つのサンドイッチを作るレシピは、一杯の粉砂糖、大さじ1杯のオレンジジュース、クリームバターと1杯の砂糖漬けのオレンジを要求します。
他の料理本も私たちが今日あまりにも甘すぎるか太っていると認める考えでいっぱいです。 1960年以前のほとんどの料理書には、ピーナッツバターサンドイッチの上にベーコン片をのせたレシピが含まれていました。
ビンテージクックブックには、健康的で栄養価の高いレシピのみが掲載されていると私は誤って考えていました。 明らかに、私たちの両親と祖父母の世代は彼らのチートデーを過ごしました。 そして彼らの砂糖漬けのオレンジサンドイッチ。
